どの食品にトランス脂肪が含まれていますか？

トランス脂肪は、一部の食品に含まれる脂肪の一種です。それらは、人工的に追加することも、自然に発生することもできます。天然のトランス脂肪は、特定の動物性食品にごく少量含まれています。一方、人工的に添加されたトランス脂肪は化学反応により生成され、製造過程でさまざまな食品に含まれます。

両方のタイプのトランス脂肪が、LDLコレステロールを増加させ、HDLコレステロールを低下させることにより、心血管疾患のリスクを高める可能性があることを示唆する研究があります。ただし、自然に発生するトランス脂肪による心臓病のリスクを調べる研究は矛盾しています。人工トランス脂肪が炎症を誘発する可能性があるという証拠もいくつかあり、これも心血管疾患の一因となる可能性があります。このため、トランス脂肪は食事に制限する必要があります。

トランス脂肪はどのように形成されますか？

トランス脂肪は、水素化と呼ばれる化学プロセスによって人工的に形成できます。水素化は、不飽和脂肪酸に水素分子を衝突させ、化学構造の二重結合の反対側に水素を形成します。トランス脂肪の形成を誘発することは、食品メーカーにとっていくつかの利点があります。トランス脂肪を追加すると、特定の食品の貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます。それはまた、いくつかの脂肪が室温でより固くなるのを助け、いくつかの食品をより口当たりの良いものにします。

トランス脂肪を含む食品

肉や乳製品には少量の天然のトランス脂肪が含まれている場合がありますが、一部の食品にはその存在と高含有量があるため、人工的に添加されたトランス脂肪が最も懸念されます。これらのトランス脂肪は、製造プロセス中に部分的に水素化された油（PHOと呼ばれることもあります）を介して食品に最も一般的に導入されます。次の食品は部分的に水素化された油で作られている可能性があり、コレステロールを上昇させる能力と心臓病のリスクがあるため、避ける必要があります：

• ファーストフード—テイタートッツやフライドポテトなど
• いくつかのスプレッド—マーガリンスプレッドやピーナッツバターなど
• チップス、クラッカー、クッキーなどのスナック食品
• フライドチキン、オニオンリング、ナゲットなどの揚げ物
• 乳成分が含まれていないクリーム
• 事前に準備されたケーキのフロスティング
• 野菜のショートニング
• パイクラスト、ピザ生地、クッキー生地などの市販の製品
• いくつかのペストリー、ドーナツ、パイ

人工トランス脂肪が心臓病のリスクを高めるリスクがあるため、FDAは食品メーカーに2006年に食品パッケージのラベルに1食分あたりのトランス脂肪の量を記載するよう要求し始めました。

2015年、FDAは、トランス脂肪の大量消費と心血管疾患を関連付ける研究により、人工トランス脂肪を「一般的に安全であると認識されていない」と宣言しました。人工トランス脂肪の影響をさらに調査した後、FDAは、食品メーカーは、人工トランスの主要な供給源であるPHOの使用を排除する加工食品を準備するための代替手段を見つける必要があると判断しました。 食糧供給の脂肪。食品メーカーは、2018年6月まで、これらの脂肪を含まない食品を製造する方法を開発するか、特定の場合にこれらの脂肪を使用するようFDAに依頼する必要がありました。その後、期限は2020年1月1日まで延長されました。

食事中のトランス脂肪の量を減らす方法

アメリカ心臓協会は、健康的な食事でのトランス脂肪の消費を制限し、さらには回避することを推奨しています。ほとんどの食品はトランス脂肪を含まないはずですが、脂質低下食で消費されるトランス脂肪の量を減らすことはできます。沿って：

• 食品パッケージの裏にある栄養表示を確認してください。これは、食品のサービングあたりのトランス脂肪の量をリストする必要があります。ただし、1食あたりのトランス脂肪の量が0.5 mg未満の場合、食品メーカーはパッケージにトランス脂肪の含有量を具体的に記載していない場合があります。
• 上記のリストからあなたが消費する食品の量を制限してください。食品からすべての人工トランス脂肪を除去する動きがありますが、ペストリー、ファストフード、揚げ物、野菜ショートニングなどの食品は依然としてカロリーと飽和脂肪が高く、どちらもコレステロールに悪影響を与える可能性があります。トリグリセリドレベル。