食品にグルテンが含まれていないことを示すラベルを見ると、どういう意味ですか？残念ながら、それは食品にグルテンがまったく含まれていないという意味ではありません。実際、「グルテンフリー」のラベルが付いている食品の多くにはグルテンが含まれており、現在、米国政府によるグルテンフリーのラベルの規制や施行はありません。
フォトボイコ/ゲッティイメージズそれで、とにかく、グルテンフリーとは何ですか？
2013年8月、米国食品医薬品局（FDA）は、「グルテンフリー」という用語を定義する規制を最終決定しました。これにより、食品メーカーは、製品に含まれるグルテンが20 ppm（parts per million）未満の場合にこの用語を使用できます。
FDAは、多くのセリアック病患者がすべてではありません、主要な症状を示したり、絨毛萎縮として知られる腸の損傷を被ったりすることなく、標準的な食事の一部としてグルテンが20ppm未満の食品を摂取することができます。
当局はまた、テストは20ppmの濃度で食品中のグルテンを確実に検出できると述べた。
グルテンフリーの食品表示は任意です
製造業者は、たとえそれがFDAの「グルテンフリー」基準を満たしていたとしても、食品にグルテンフリーのラベルを貼る必要はありません。したがって、製品にグルテンフリーのラベルを提供する企業は、セリアック病および非セリアックグルテン過敏症の人々からビジネスを法廷で訴えるためにそうしています。
FDAは、2013年半ばに、製品に「グルテンフリー」のラベルを付けるメーカーの大多数が20ppm基準に準拠していると報告しました。これは今日も当てはまります。
さらに、一部のメーカー、特にグルテンフリーの専門製品メーカーは、グルテンフリー認証プログラムの一環として、より厳しい基準を順守しています。
オーストラリア、ニュージーランドは最も厳しいグルテンフリーの表示基準を提供します
グルテンフリーの表示基準は国によって異なります。
ヨーロッパでは、製造業者は、2008年にグルテンフリー基準を200ppmから20ppmに下げることを要求したコーデックス委員会によって公布された規則に従います。カナダでは、食品も20ppmの基準を満たす必要があります。
オーストラリアとニュージーランドはともに、世界で最も厳しいグルテンフリー基準を持っています。グルテンフリーの表示の資格を得るには、食品に、現在利用可能な最も感度の高い商業試験で検出可能なグルテンが含まれていてはなりません。現在、約3ppmでグルテンを検出できます。興味深いことに、ニュージーランドの連絡先は、これらの厳格な規制が施行されたとき、以前に特に症状に気づかなかったとしても、多くのセリアック病患者が大幅に健康状態が改善したと報告しました。
グルテンフリーのラベルが付いている食品でまだ可能性のあるグルテン
米国の潜在的な基準に加えて、製品からより多くのグルテンを排除するための専門メーカーの努力にもかかわらず、特にグルテンのレベルがその20ppmの提案された基準のすぐ近くにある場合は、グルテンフリーとマークされた製品からグルテンを得る可能性があります。
現在の試験技術では約3ppmまでのグルテンを検出でき、一部の専門メーカーは5ppm未満のグルテンを含む製品を製造しています。ただし、低レベルのグルテンに敏感な場合は、グルテンが5ppm未満であることがテストされた製品に反応する可能性があります。
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