骨ブロスは、家禽、魚、肉のいずれであっても、長い間人間の食生活の主食でした。店頭で購入した株の購入が容易なため、自家製のスープの人気が低下しています。しかし、特に腸の健康（他の慢性的な健康問題との関連）の分野で、治癒剤としての骨ブロスの使用が人気を集めています。
フードコレクション/ゲッティイメージズボーンブロスとは何ですか？
骨スープは、肉や魚を水中で、通常は野菜と一緒に長時間調理することによって作られます。調理時間は、最短で3時間、最長で72時間の範囲です。骨ブロスの支持者は、店で購入したものではなく、自家製の骨ブロスを推奨しています。店で購入したブロスを処理すると、そのブロスの治癒特性が失われると考えられています。さらに、店で購入したスープに含まれるいくつかの成分について懸念があります。
研究者は、腸の健康と今日のいくつかの慢性的な健康状態の上昇率との関係を特定し始めています。当然、この研究は、腸の健康を改善する必要があることを示唆しています。望ましくない症状を軽減するために、腸内細菌のバランスと腸内膜の完全性。この努力の一環として、骨ブロスは私たちの腸の健康、したがって私たちの全体的な健康に非常に有益である可能性があるという考えに注意が向けられました。
それをお勧めするダイエット
腸の健康のために骨ブロスを強調する2つの主な食事療法があります：
1.GAPSダイエット
GAPSダイエットは、ナターシャキャンベルマクブライド博士の発案による「腸と心理学症候群」ダイエットです。キャンベルマクブライド博士のプロトコルは、以下の症状を改善するために腸の健康を改善することに焦点を当てています。
- 注意欠陥多動性障害（ADHD）
- 自閉症
- うつ病。
- 失読症
- 運動障害
- 統合失調症
2.古ダイエット
パレオダイエットは、私たちの狩猟採集民の祖先が行ったと想定される方法で食べることに基づいています。食事療法は、乳製品、穀物、豆類を除外しながら、果物、野菜、肉、ナッツを食べることの重要性を強調しています。骨スープは、そのような食事に自然に合うと見られています。
健康上の利点とされる
骨スープと健康の間の最も明白な関係は、上気道感染症の有用な治療法としてのチキンスープの長い関連性です。
GAPSのウェブサイトによると、「肉や魚のストックは、腸の内壁の急速に成長する細胞の構成要素を提供し、腸の炎症のあらゆる領域に鎮静効果をもたらします。」
Weston A. Priceのウェブサイトによると、「ストックには、カルシウムだけでなく、マグネシウム、リン、シリコン、硫黄、微量ミネラルなど、体が吸収しやすい形のミネラルが含まれています。軟骨や腱から分解された物質が含まれています。コンドロイチン硫酸塩やグルコサミンなどは、関節炎や関節痛の高価なサプリメントとして販売されています。」
研究
治癒への食品ベースのアプローチで一般的であるように、多くの臨床研究は行われていません。これは主に資金不足によるものですが、特定の食品が個人に与える可能性のある影響の評価に関係する多くのさまざまな要因を管理することが困難なためでもあります。
に掲載された研究チェストジャーナルチキンスープのどの成分が風邪や他の上気道感染症を助けるという評判の背後にある理由である可能性があるかを調べるために評価を行いました。研究者は、スープの特定の成分が抗炎症効果を提供するように見えることを発見しました。興味深いことに、単独でテストしたときの野菜のスープにはいくつかの有毒な要素があるように見えましたが、鶏肉を追加したとき、これらの要素はスープに存在しませんでした。研究者たちは、すべての成分の相乗効果がその健康上の利益のために必要であると結論付けています。
別の研究では、骨ブロスに関する懸念事項が取り上げられています。この研究は、医学的仮説、骨ブロス内の鉛含有量を調べました。動物や人間が過剰なレベルの鉛にさらされると、骨に蓄積される可能性があります。これらの研究者は、彼らがテストした鶏骨ブロスが水道水で見つかったものよりも高い鉛濃度レベルを持っていることを発見しました。骨、軟骨、皮膚を一切含まない鶏肉のみでブロスを作った場合、鉛濃度は低かった。ここでの懸念は、過剰な鉛の消費が多くの重大な健康問題に関連していることです。
で公開された2017年の研究食品栄養研究動物のスープに含まれる必須の有毒金属の存在を調べました。研究者は、自家製および市販のスープ/スープの両方に見られるレベルは低く、毎日の推奨レベルを超えるリスクは最小限であると結論付けました。
ベリーウェルからの一言
進行中の臨床研究が非常に少ないため、骨ブロスの健康上の利点について確固たる結論を出すことは困難です。一方で、何世紀にもわたって世界中の料理の主要な要因であった物質がいくつかの健康上の利益をもたらすかもしれないという考えを無視するのは難しいです。おそらく将来の研究は、骨ブロスに含まれるビタミン、ミネラル、アミノ酸などが、私たちの腸（およびその中の微生物叢）が最適に機能するために必要なものである可能性があるという確かな証拠を提供するでしょう。しかし、強力な科学的データがなければ、今のところ、これは単なる理論です。私達できるそれは美味しくて落ち着きがあり、多くの文化で「健康的」であると認められていると結論付けています。
それまでの間、定期的に骨ブロスを摂取することが正しい選択であると判断した場合は、真に放し飼いの鶏肉と牧草で育てられた牛肉を食べることを選択することをお勧めします。私たちのスーパーマーケットで販売されている工場で飼育されている家畜の多くは、最適ではない条件下で、最適ではない食事で飼育されています。最適な環境で飼育された動物を食べることで、有毒元素への曝露を減らすことができます。また、鉛に関する懸念があるため、牛肉のスープを定期的に摂取する場合は、医師に相談して、血中の鉛レベルをテストする必要があるかどうかを確認してください。
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