紅茶キノコを飲んだことがあるなら、おそらくスコビーと呼ばれるキノコのような塊に精通しているでしょう。その名は「バクテリアと酵母の共生培養」の頭字語で、コンブチャに発泡性の食感とプロバイオティクス特性を与える発酵プロセスを活性化します。これらのプロバイオティクスバクテリアは、消化の改善や免疫力の強化など、お茶の想定される健康上の利点に重要な役割を果たしていると言われています。
「マザー」または「マッシュルーム」と呼ばれることが多いSCOBYは、通常、形成に約2週間かかります。自宅で独自のSCOBYを作成し、昆布茶の新しいバッチを醸造するたびにそのSCOBYを再利用できます。
エセメルウェ/ゲッティイメージズ自分だけのスコビーを作る方法
紅茶キノコを自家醸造する場合、オンラインまたは自然食品店からSCOBYを購入するか、場合によっては友人からSCOBYを調達することを選択する人もいます。もう1つの方法は、独自のSCOBYを作成することです。これは、かなり単純なプロセスです。
- 独自のSCOBYを作成するときに最良の結果を得るには、発酵容器として1ガロンのガラス瓶を使用してください。始める前に、ジャーを強火で約10分間沸騰させて滅菌してください。
- 次に、お茶のバッチを準備する必要があります。 8カップの水を鍋に入れて沸騰させた後、1カップのグラニュー糖を入れてかき混ぜます。
- 砂糖が溶けたら火を止め、緑茶または紅茶8袋を鍋に落とします。お茶を約30分間浸します。
- お茶が室温になったら、ティーバッグを取り出して捨てます。
- 次に、味付けされていない、店で購入した紅茶キノコをガラスの瓶に2カップ注ぎます。
- 自家製のお茶を加えたら、残りの瓶に冷水を入れます。
- チーズクロスまたは他のしっかりと織られた布の二重層で覆います。ほこりやミバエを防ぐために、カバーを輪ゴムで固定します。
約2週間以内に、SCOBYがお茶の表面に形成されます。 SCOBYが1/4インチの厚さに成長するまで待ってから、瓶から取り出します。場合によっては、SCOBYが完全に形成されるまでに最大4週間かかることがあります。
SCOBYの準備ができたら、それを使用して独自の昆布茶のバッチを醸造できます。酸っぱすぎて飲めないので、スコビーの準備に使ったお茶は捨ててください。
チップ
SCOBYの作成を成功させるには、次の専門家のヒントを試してください。
- SCOBYをシールドします。日光は発酵プロセスを混乱させる可能性があるため、SCOBYジャーを太陽のない場所に置くことをお勧めします。
- 常にガラスの瓶に行きます。金属製の容器を使用すると、発酵中に生成される酸が金属を腐食させ、お茶を汚す可能性があります。
- 砂糖にこだわる。蜂蜜の味がお好みかもしれませんが、発酵プロセスにはグラニュー糖の方が適しています。砂糖の代替品や人工甘味料も使用できません。
- わかりやすくシンプルにしましょう。フレーバーのない黒茶と緑茶は、スコビーの準備に最適です。多くのフレーバーティーには、発酵を妨げる可能性のある芳香油が含まれています。
- SCOBYのサイズに注意してください。紅茶キノコの新しいバッチを醸造するたびに、SCOBYが再現されます。 SCOBYが厚くなりすぎないようにするには、各バッチが完了した後でレイヤーを剥がします。 SCOBYを別の自家醸造業者に渡すことも、自家製の美容製品のすべて天然の成分として再利用することもできます。 （一部の昆布茶愛好家は、角質除去に役立つ可能性のある日曜大工のフェイシャルマスクでSCOBYを使用することをお勧めします。）
安全のためのヒント
SCOBYの準備は、適切に実行すれば一般的に安全ですが、カビ汚染のリスクは常にあります。科学者たちは、これらのカビは有毒であり、HIV患者などの免疫系が抑制されている個人に特に有害である可能性があることを発見しました。
カビの汚染を防ぐために、SCOBYを継続的に監視し、腐った臭いや悪臭、黒や緑の斑点の成長などの警告サインに注意する必要があります。 SCOBYにカビが発生したと思われる場合は、すぐにバッチを捨ててください。
また、既存の健康問題を治療または管理するために昆布茶を飲むと、深刻な結果を招く可能性があることに注意することも重要です。いくつかの予備調査では、醸造所が特定の健康状態（糖尿病や高コレステロールなど）から保護する可能性があることが示されていますが、健康関連の目的で昆布茶を推奨するのに十分な科学的証拠はありません。
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