食物アレルギーがある場合の相互汚染を減らす方法

食物アレルギーと診断された人は、症状の引き金となる食品を食べないようにする必要があります。しかし、これらのアレルギー性食品を単に避けるだけでは、症状を取り除くのに十分ではないことがよくあります。そこで、相互汚染が発生します。

相互汚染は、食品アレルゲンが自然にアレルゲンを含まない食品を汚染するときに発生します。たとえば、キッチンでの調理中に、トーストの通常のスライスからのパン粉がトースターに残される場合があります。トースターに残ったこれらのパン粉は、小麦を含まないトーストのスライスを汚染し、セリアック病または非セリアックグルテン過敏症の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

この問題は、製造施設でも発生する可能性があります。たとえば、木の実で作られた食品は、同じ製造ラインで作られた他の食品の加工を汚染する可能性があります。このため、同じ加工装置で上位の食物アレルゲンの1つを含む食品も製造している場合は、警告を含める必要があります。

相互汚染は、自宅、レストラン、学校、製造ラインなど、ほぼどこでも発生する可能性があります。

相互汚染は、食品の準備、調理、保管中、または提供中であっても発生する可能性があります。通常のパスタと同じ鍋でグルテンフリーのパスタを調理し、チーズを上から取り出した後にサラダを食べるか、ピーナッツバターの瓶から適切に洗浄されていないナイフを食べるだけです。食物アレルギーのある人にとって、これらの状況は生命を脅かす反応につながる可能性があります。食品を保護するために、これらのガイドラインに従ってアレルギー反応のリスクを減らしてください。

包装食品の相互汚染

食品メーカーは、アレルゲンを含む製品を処理および包装するために同じ施設または機器を使用することがよくあります。身を守るために：

• 食品のラベルを注意深く読み、アレルギーのある食品についての言及を探してください。
• 「小麦も製造している施設で処理された」などの記述に注意してください。これらは、ナッツや他の最も一般的な食物アレルゲンのいくつかが存在する可能性があるリスクがある場合にあなたに伝えることができます。
• 情報がわからない場合、またはラベルに表示されていない場合は、常に会社に連絡して、安全慣行に関する懸念について質問することをお勧めします。

家庭内の相互汚染

食物アレルギーのある家族がアナフィラキシーのリスクが高いほとんどの世帯では、家族はそれらのアレルゲンを含む食品を家に持ち込むことを避けています。これは、相互汚染を回避するための最も安全な方法です。家にこれらの食品がない場合、家族全員がより安全でアレルギーのない環境に住むことができます。

ただし、これらのアレルゲンを含む食品を家に保管する場合は、次の規則に従ってください。

• 問題のあるアレルゲンを含む食品は、一般的な食品加工および提供エリアから遠ざけてください。アレルゲンを含む食品は、家の他の場所に残留物がたまらないように、キッチンの特定の場所でのみ食べる必要があります。
• すべてに適切なラベルを付けます。ベビーシッター、祖父母、または友人があなたの家で食べ物や食事を担当している場合、食べ物の危険性を認識できる必要があることに注意してください。
• 「アレルゲンフリー」で使用するための特別な調理エリアと調理器具を指定し、調理の前後にすべての食品表面を清掃します。
• 相互汚染の最も危険な食品は、乱雑で、掃除が難しいか、表面にパン粉、油、またはその他の微量アレルゲンを残す可能性が高い食品であることを忘れないでください。起こりうるリスクを認識していれば、食物アレルギーのある人の安全を向上させることができます。

レストランでの相互汚染

レストランを選ぶときは、レストランのスタッフが食物アレルギーに精通していて、食品安全のための確立されたプロトコルを持っているかどうかを判断することが重要です。注文する前にマネージャーに相談して、スタッフが食物アレルギー関連のニーズを理解していることを確認してください。

それでも、レストランの最善の努力にもかかわらず、すべての安全慣行が守られていない場合、相互汚染が発生する可能性があります。レストランでの相互汚染の最も一般的な原因は、多くの場合、揚げ油、グリドルまたはグリル、および中華鍋に関連しています。レストランでは、通常、調理エリアがより綿密に監視および理解されているため、実際の調理は通常の調理エリアよりもリスクが高くなります。

外食するとき：

• 安全のために、食事の準備についてサーバーに再確認することを恐れないでください。
• 揚げ物は同じ油で調理するとアレルギー反応を引き起こす可能性があるため、揚げ物はしばしば相互汚染の原因となることを認識することが重要です。
• 食品の注文に間違いがあり、返送が必要な場合は、新しい食事が必要であることをサーバーが理解していることを確認してください。食事が相互汚染されているため、特にアレルゲンの場合、食事の残りの部分に触れた可能性のある卵やチーズなどの間違ったアイテムを取り除くことは受け入れられません。
• サラダバー、ビュッフェスタイルのレストラン、アイスクリームパーラーは避けることを検討してください。これらの飲食店は、スプーン、スクープ、サービングトングをある食品（アレルゲンを含む）から別の食品（アレルゲンを含まない）に移動して汚染する可能性があるため、潜在的な相互汚染に満ちています。

ベリーウェルからの一言

相互汚染が発生する可能性のある他のいくつかの一般的な方法があり、あなたはそれらに注意する必要があります。

たとえば、ナイフ、まな板、調理台、スプーンは、さまざまな種類の食品で繰り返し使用されることが多いため、相互汚染のリスクが高くなります。それらが熱い石鹸水で完全に洗われることを確認してください。プラスチック製のまな板は、食器洗い機でも洗浄できるため、木製のまな板よりも洗浄と消毒が簡単であるため、より安全なオプションを提供します。

ナッツや種子は油性の残留物を残し、プレート、カウンター、テーブル、まな板にアレルゲンを残す可能性があるため、特に注意してください。相互汚染を防ぐために、家庭用洗浄剤で徹底的に洗浄してください。

アレルゲンで簡単に汚染される可能性があるため、他の人とカップを共有したり、調理器具を食べたりしないでください。一部の人々にとっては、アレルギー反応を引き起こすために必要なのは、手、顔、または唇に触れるだけです。

ベーグルや肉スライサーは、完全に洗浄しないと、食物アレルゲンで汚染されている可能性があります。必ずデリカウンターで食物アレルギーがあることを伝え、スライスする前に手袋を交換して機械を掃除するように依頼してください。

アイテム間でスクープを共有するとアレルゲンが移動する可能性があるため、バルクフードビンも相互汚染の原因となる可能性があります。相互汚染の予防措置が講じられているかどうかは、常に店長に尋ねてください。

いずれにせよ、自宅や別の場所で相互汚染のリスクがあると思われる場合は、別の食品を選択するか、食べないでください。