休日の残り物を保存し、食中毒を回避する方法

ブレットスティーブンス/ゲッティイメージズ

重要なポイント

• 疾病管理予防センターは、毎年6人に1人（または4800万人）が食中毒で病気になっていると推定しています。
• 残り物を適切に保管、冷却、再加熱するための簡単な手順を踏むことで、休暇中およびそれ以降の食中毒の状況を防ぐことができます。

休日の食事は夢が作られているものです。退廃的なチーズボードから伝統的な七面鳥やハムまで、家族や友人と（または自分で-COVID-19に感謝して）古典的な食事を楽しむことは、私たちの多くが楽しみにしている昔ながらの伝統です。

しかし、私たちの多くは休日の食事を作ることに関してはプロですが、私たちは残りの安全部門の召使いではないかもしれません。一般に信じられていることとは反対に、残り物を安全に消費できるように保管および処理する技術があります。

なぜ食品の安全性が重要なのですか？残念ながら、残り物を食べることは、食品が適切に保管されておらず、安全な時間枠で消費されていない場合、ある程度のリスクを伴います。米国疾病予防管理センター（CDC）の報告によると、食中毒の症例はホリデーシーズンに最も頻繁に発生します。つまり、ホリデーフードから得られる食中毒は、私たちの多くが認識しているよりも一般的です。症例は一般的な休日の食品の不適切な保管に関連しているため、食品の適切な保管と取り扱いに取り組むことで、腹痛から身をかがめたERに着陸するリスクを減らすことができると考えられます。

不適切な食品の保管、不十分な加熱、または残り物の長すぎる保管は、有害な細菌やウイルスの繁殖地になる可能性があります。例として、ウェルシュ菌、セレウス菌、サルモネラ菌などがあります。これらの異物を摂取すると、次のようなかなり不快な副作用が発生する可能性があります。嘔吐、下痢、および発熱。たとえば、ウェルシュ菌の場合、室温で放置された調理済み食品で増殖する細菌は、食中毒の2番目に一般的な細菌の原因です。主な症状は、食べてから6〜24時間以内の嘔吐と腹痛です。アウトブレイクに関連する病気の年間数は359から2,173の範囲であり、症例の16％は特定の食品の家庭での消費に起因しています。

それで、あなたは休暇中に食中毒のリスクを減らすために何ができますか？以下は、このホリデーシーズンに残り物を病原体のない状態に保つのに役立ついくつかのヒントです。

これがあなたにとって何を意味するか

食べ残しの取り扱いを誤ると、食中毒の発生につながる可能性があります。これらのヒントを休日の保管計画に組み込むことで食中毒を回避する方法を知ることは、あなたの健康に大きな違いをもたらす可能性があります。

残り物を適切に保管する

特定の食品が冷蔵庫に安全に保管できる期間について心配する前に、それらが適切に保管されていることを確認する必要があります。

残り物を保管する前に、次のことを確認してください。

• 食べ物を扱う前に手を洗ってください。
• 保管する前に2時間以上冷蔵しないでください。
• バクテリアの蓄積の可能性を回避し、より均一な冷却を可能にするために、食品をより小さな部分に分割します。
• 冷蔵庫に保管する前にハムまたは七面鳥をスライスして、より均一に冷却できるようにします。
• バクテリアの繁殖地として機能する可能性のある過剰な水分の生成を防ぐために、保管する前に食品が熱すぎないことを確認してください。

残り物を保管している間：

• 気密性と漏れのない保管品を使用してください。ガラス製の保管容器が好ましいですが、プラスチックを使用している場合は、容器に損傷がないことを確認してください。
• 冷蔵庫を詰めすぎないようにしてください。冷蔵庫に食べ物が多すぎると、機械が適切な温度を維持できなくなる可能性があります。
• 冷蔵庫に入れるために半分空のサービングディッシュを覆うことは避けてください。代わりに、食品を小さな収納ホルダーに移し、適切に覆います。
• あなたがそれらを転送しているときにあなたの残り物を味わう誘惑に抵抗してください。同じスプーンを使って味わったり移したりすると、細菌が食品に混入して汚染されます。

食べ残しはいつまでに食べる必要がありますか？

残り物のジャガイモとキャセロールは、調理して提供した後、何週間もかじり続けることはできません。一般的に、残り物は準備から4日以内に楽しむ必要があります。もちろん、肉がぬるぬるしたり、野菜がカビが生えている場合は、事前に最善の判断をして投げてください。

ルールには常に同意があります。たとえば、メールで大叔母から受け取ったフルーツケーキは、投げるまでに約6か月続き、冷凍庫に入れておくとさらに長くなります。そして、提供されたときに生または調理が不十分なものは、3〜4日よりも短い貯蔵寿命を持ちます。

経験則？疑わしい場合は捨ててください。そして、成長し始めた可能性のある潜在的な病原体を殺すために、可能な場合は常に食品を再加熱してください。

残り物を凍らせることはできますか？

お気に入りのホリデーフードのほとんどは、冷凍して、今後数か月間楽しむことができます。食品を冷凍するときは、細菌の異常増殖を防ぐ温度である0°F以下の温度に到達することを確認する必要があります。

食品は密閉容器または冷凍バッグに保管し、食品と冷凍日を表示し、できるだけ冷凍庫に戻す必要があります。食品が熱い場合は、冷凍庫に入れる前に冷蔵庫で冷やしてください。そして、冷凍から2〜3か月以内に食べ物を楽しむことを計画してください。多くの食品はその時間枠を超えても安全に食べることができますが、時間が経つにつれて味と品質が犠牲になることがよくあります。

加熱する前に冷凍の残り物を解凍する必要がありますか？

冷凍の残り物を楽しむ準備ができたら、その食べ物のブロックで何をすべきか疑問に思うかもしれません-氷。ありがたいことに、再加熱する前に調理済みの冷凍食品を解凍しなければならない理由はありません。電子レンジ、鍋、オーブンのいずれで食品を再加熱する場合でも、冷凍食品を使用してプロセスを実行することは問題ありません。食品が最低165°Fに加熱されていることを確認してください。

残り物は、ホリデーシーズンから出てくる最高のものの1つです。しかし、食中毒の状況に対処することは本当にあなたのお祝いにダンパーを置くことができます。食中毒を避けるためにいくつかの簡単な手順を踏むことは大きな違いを生むことができます。