木炭にはグルテンが含まれていますか？

残念ながら、セリアック病や非セリアックグルテン過敏症の場合は、心配することのリストに木炭を追加する必要があります。

多くの木炭製品には、ある種のでんぷんが含まれています。これは、木炭片をまとめて、火傷を制御するのに役立ちます。そして、小麦でんぷんは、この目的で使用される一般的なでんぷんの1つです。

さて、小麦でんぷんにはグルテンはあまり含まれていませんが、ほんの少し含まれています。グルテンの問題を抱えているほとんどの人は、小麦でんぷんを含む炭火で食べ物を調理することに悩まされることはおそらくないでしょうが、微量グルテンに特に敏感な私たちの人は、これから軽度の症状を起こす可能性があります（特に誤ってローストしたマシュマロに炭火をかけます）。

一部の木炭ブランドには小麦が含まれています

ほとんどの人は木炭を木だけでできていると考えていますが、ほとんどの木炭製品には実際には他のさまざまな成分が含まれています。

グルテン関連のリスクをもたらすのは、練炭（グリルに最も一般的に使用される燃料の形態を表すと思われる、正方形の枕の形をした対称的な木炭）です。

木炭ブリケットには通常、木材（焦げた木材とおがくずの両方の形で）、鉱物（石炭と石灰石）、硝酸ナトリウム（発火を助けるため）、およびデンプンが含まれています。カリフォルニアバーベキュー協会によると、使用されるでんぷんは、トウモロコシ、米、ジャガイモ、および/または小麦に由来する可能性があります。

もちろん、あなたはおそらくこれは問題ではないと思っているでしょう—結局のところ、あなたは実際にはそうではありません食べる木炭でしょ？

まあ、本当です。しかし、火が飛び散り、ハンバーガーの下に飛び出すときに、ハンバーガーに少し炭粉が付くのを避けることができるのは、珍しいグリルマスターです。また、空気中のグルテンを木炭粉の形で吸入することも潜在的な問題です。疑わしい成分は小麦タンパク質ではなく小麦デンプンですが、使用されるデンプンは精製されていないため、必然的にグルテンタンパク質が含まれています。

そうです、不注意によるグルテンの相互汚染のリスクは、小麦粉で満たされたキッチンやパン粉で覆われたまな板よりも木炭の方がはるかに少ないですが、それでもある程度のリスクがあります。

幸いなことに、リスクも非常に簡単に回避できます。ここにあなたのためのいくつかのオプションがあります：

• まず、練炭の代わりに100％純木炭を購入できます。地元の食料品店では見つからないかもしれませんが、大手の金物店で扱っています。ウォルマートで見ました。これは一般に「塊炭」と呼ばれ、練炭のように均一ではありません。代わりに、それらは（それらがそうである）焦げた木片のように見えます。メスキートやヒッコリーなど、さまざまな種類の塊炭を使用して、グリル料理にさまざまな風味を与えることもできます。
• 練炭を好む場合（塊炭よりも点火しやすい傾向があります）、キングスフォード練炭を使用することができます。キングスフォードの会社の代表者は、会社が練炭を作るのに小麦澱粉ではなくコーンスターチを習慣的に使用していることを私に確認しました。したがって、グルテンだけでなくトウモロコシにも非常に敏感でない限り、キングスフォードブリケットを使用することはかなり安全であるはずです。
• 最後に、あなた（またはあなたの大切な人）が切望しているガスグリルに投資することができます。プロパンガスを使用すると、グルテンにさらされるリスクはありません。

炭を使わないグリルをしているときは、他にもグルテンが発生する可能性があることを覚えておいてください。グルテンを含む食品と同じグリル表面で食品を調理すると、相互汚染の大きなリスクが発生します。安全でないソースからの飛び散りやグルテンのパンからのパン粉は毎回あなたを捕まえるので、注意してください-完全にきれいな（またはグルテンフリーの専用）グリル表面のみを使用し、グルテンを含むアイテムから食品を分離してください。