エアフライヤーは、従来の揚げ物に代わるものとして設計された比較的新しい器具です。エアフライが食品の栄養成分とガンのリスクに影響を与える可能性のあるいくつかの方法があります。エアフライヤーは、油の再加熱の必要性を回避するために使用する油が少なく、生成されるアクリルアミド（グループ2A発がん性物質として分類される化学物質）の量に影響を与える可能性があります。
しかし、潜在的な利点にもかかわらず、あなたが食べる食品の種類は、多くの点で、それが準備される方法よりも重要である可能性があることを覚えておくことが重要です。
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基本
揚げ物の代わりに、2010年にエアフライヤーが利用可能になりました。多くの人が揚げ物を楽しんでいるため、油の使用量が少なくてもカリカリの料理を作ることができるため、調理時間が長くなることが多いにもかかわらず、人気が急上昇しました。
それらがどのように機能するか
調理方法の潜在的な長所または短所を調べるときは、食品がどのように加熱されるかを正確に理解することが役立ちます。エアフライヤーは、本質的にカウンタートップの対流式オーブンであるという点でディープフライヤーとは異なります。食品を加熱するために、アプライアンスはファンを使用して小さな油滴と熱風を食品の周りに循環させます。達成されるサクサク感は、その過程で食品から水分が除去されるためです。
エアフライヤーと揚げる
油で揚げる場合と揚げる場合では油の使用量が異なり、油（特に再加熱油）を使用すると健康に不安が生じます。ただし、調理時間が長くなると、発がん性物質の生成も増える可能性があります。調理方法としてエアフライを計量する際に考慮すべきさまざまな要素を見ていきます。
油、カロリー、肥満
一部のオイルは他のオイルよりも健康的であると考えられていますが、どのタイプのオイルも多すぎると不健康になる可能性があります。
油脂にはカロリーがあります。より多くのカロリーを摂取すると、肥満につながる可能性があります。米国で肥満の割合が増加するにつれて、癌との関連性がますます懸念されています。肥満率の上昇は、若者の一部の癌の発生率の増加の背後にあると感じられています。
現時点では、太りすぎまたは肥満であることは、13種類の癌の危険因子と見なされています。これらには以下が含まれます：
- 髄膜腫
- 多発性骨髄腫
- 閉経後の乳がん
- 食道
- 甲状腺
- 膵臓
- 子宮
- 腎臓
- 卵巣
- 結腸
- 直腸
一般的に、エアフライヤーで調理する場合、天ぷら鍋よりもはるかに少ない油が必要です。少量のクッキングスプレーが必要な場合もあり、パン粉に加える場合は小さじ1杯で十分な場合があります。
ある研究では、エアフライヤーで調理したフライドポテトの調理は、揚げ物で調理したフライドポテトよりも脂肪が75％少なくなりました。
発がん性物質
調理方法に関する懸念の1つは、アクリルアミドや油を繰り返し加熱したときに生成される発がん性物質など、調理プロセスでの発がん性物質の形成です。
再加熱オイル
食用油を再加熱すると（研究では「熱的に乱用された油」または「繰り返し加熱された食用油」と呼ばれます）、分解生成物（加水分解、酸化、重合副生成物など）と多環芳香族炭化水素（PAH）が発生します。酸化ストレスを引き起こす可能性があります。酸化ストレスは、次に、細胞のDNAに損傷を与える可能性があり、癌の発症（発癌）に寄与する可能性があります。
ファーストフード店や家庭では、揚げ物用の油はコストを削減するために再利用されることがよくあります。一部の国（フランス、オーストリア、日本、フィンランドなど）では、石油中の分解生成物の量（したがって、石油が再加熱される回数）が規制されています。現在、米国には規制はありません。
潜在的なメカニズム（これらの化合物がどのように癌を引き起こす可能性があるか）を調べる研究および癌の発生率を調べる疫学研究は、再加熱された油に対する懸念を引き起こします。
再利用されたオイルの吸入と摂取はまた、癌に関連する細胞の多くの変化（染色体損傷など）をもたらすことがわかっています。研究のレビューはまた、再加熱された食用油を乳がん、肺がん、結腸がん、および前立腺がんに関連付けました。
癌の危険因子である可能性があることに加えて、再加熱された石油は、すでに癌と診断されている人々にとっても懸念される可能性があります。
乳がんを患っている人では、転移性疾患（ステージ4のがん）が死亡の大部分の原因です。ステージ4の乳がんのほとんどの人は、最初は早期乳がんと診断され、その後再発します。初期がんの約3分の1は、いつか離れた場所で再発すると考えられています。
研究者たちは、繰り返し再加熱されたオイルがマウスの乳がんの成長と拡大（転移）を促進する可能性に注目しました。再加熱されたオイルを与えられたマウスは、乳房腫瘍が肺に広がる可能性がはるかに高いことがわかりました。マウスと人間の間には多くの違いがあり、再利用された油が早期乳がんの女性にどのような影響を与えるかはわかりませんが、一部の医師は、乳がんの女性が再加熱された食用油への曝露を最小限に抑えることを推奨しています。
別の研究では、研究者らは、マウスの結腸の炎症と腫瘍形成に対する再加熱された油の影響を調べました。再加熱された油を与えられたマウスは、炎症の増加と結腸の腫瘍形成の増加の両方を示しました。乳がんの研究と同様に、マウスでの所見は必ずしも人間に翻訳されるわけではありませんが、ある程度の注意が必要な場合があります。
幸いなことに、前述のように、エアフライヤーははるかに少ない油の使用を可能にするだけでなく、以前に使用された油を再加熱する必要性を省略します。
再加熱されたオイルのリスク
繰り返し加熱される油（食べられるか吸入されるか）は、人口調査で癌に関連しており、少なくともマウスでは、乳癌と結腸癌の再発と転移（広がり）に関連しています。幸いなことに、空気で揚げる食品は、油を再利用する必要をなくします。
アクリルアミド
アクリルアミドは、高温ででんぷん（フライドポテトなど）を調理するときにアミノ酸アスパラギンと糖の間の反応で形成される化学物質です。
現時点では、アクリルアミドはヒトのグループ2A発がん性物質と見なされていますが、最近の研究ではこれらの物質に対する懸念はあまり高まっていません。以下を含む癌のリスク増加の可能性を除いて、ほとんどの研究は、アクリルアミドと癌との関連を実証できていません。
- 腎臓
- 子宮
- 卵巣がん
エアフライヤーはディープフライヤーよりも調理時間が長いため、エアフライヤーで調理した製品では食品のアクリルアミド含有量が高くなることが懸念されていました。しかし、エアフライ（パン粉をまぶした鶏肉）を調べた2020年の研究では、エアフライは揚げ物と比較して形成されるアクリルアミドの量を減らすことができることがわかりました。空気で揚げると、多環芳香族炭化水素の生成も少なくなりました。
懸念を抱いている人のために、別の研究では、フライドポテトをクエン酸、グリシン、乳酸カルシウム、塩化ナトリウム（食卓塩）、およびビタミンB2（ニコチン酸）の溶液で予熱することがわかりました。フライドポテト製品は、アクリルアミドの形成を90％削減しました。
その他の健康上の懸念
研究者たちは、ガンのリスクに関して、エアフライヤーの役割に影響を与えるかもしれないし、影響を与えないかもしれない他のいくつかの健康上の懸念を提起しました。
食中毒の可能性
食中毒は米国では非常に一般的であり、どの調理方法でも、相対リスクを調べることが重要です。米国では、毎年約4,800万人が食中毒の影響を受けており、128,000人が入院し、3,000人が死亡しています。
2019年の調査では、エアフライヤー、揚げ物、トースターオーブン、従来のオーブンで調理した食中毒のリスクを比較しました（冷凍パンチキンストリップにサルモネラ菌のカクテルを使用）。揚げ物はバクテリアを除去するのに最も効果的でしたが、エアフライヤーとオーブントースターの両方がうまく機能しませんでした。これが実際的なレベルで意味することは、揚げ物用のパッケージに記載されている調理手順は、エアフライで調理された食品には適切でない可能性があるということです。
コレステロール酸化製品
エアフライヤーで魚を調理するために使用される高温は、コレステロール酸化生成物（COP）の形成に関連しています。次に、COPは、心臓病やその他のいくつかの慢性疾患に関連しています。
これはいくつかの懸念事項ですが、調理前にスパイスの混合物を魚に加えると（パセリとチャイブの組み合わせが最適でした）、空気揚げ中のCOPの生成が大幅に減少することがわかりました。
美学
一部の人々は、食べ物がいたるところにカリカリになる可能性があるため、エアフライの結果を好む（たとえば、パンフライよりも）。脂っこくない食べ物を好む人もいるかもしれません。
安全性
安全性の問題に関しては、エアフライヤーには明らかな利点があります。揚げ物やフライパンに含まれるラー油は、やけどが少ないか多いです。エアフライでは安全対策が必要ですが、このように油の必要性を減らすことは明らかに利点です。
ベリーウェルからの一言
調理にエアフライヤーまたはディープフライヤーを使用することを検討すると、ガン予防食で揚げ物を調理する場合、エアフライヤーにはいくつかの利点があるようです。とはいえ、大きな注意点があります。エアフライヤーで調理される食品の多く（たとえば、フライドポテトやその他の加工食品）は、ガンやその他の慢性疾患のリスクを下げるための最も健康的な選択肢ではありません。
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