レストランで食事を注文したり、友人と夕食の席に座ったりしたことがありますが、グルテンフリーとして請求された食べ物が翌日病気になるのではないかと思ったことはありませんか。新製品（おそらくグルテン成分は含まれていないが、「グルテンフリー」のラベル指定がない製品）を試したことがありますが、悪い反応からそれがそうではなかったことがわかりました。かなりあなたが期待したようにグルテンフリー？
ゲッティイメージズ/テトライメージズこれらのシナリオのいずれかがあなたに起こったことがあれば（そしてあなたが約1週間以上グルテンフリーの食事療法を続けているなら、あなたは確かにこれらのような状況にあります）、あなたはおそらく方法を望んでいたでしょうグルテンタンパク質についてあなたの食べ物をテストする前あなたはそれを食べました。
良いニュースと悪いニュースがあります。はい、家庭用グルテンテストキットとデバイスを購入できます。適切に使用すると、問題の食品にグルテンが含まれているかどうかがわかります。しかし、これらのテスト方法は安価ではなく、偽陽性（実際にはグルテンが含まれていないのに食品にグルテンが含まれていることを示す）と偽陰性（実際にはグルテンが含まれていないことを示す）が得られる可能性があります。
最後に、それらのいくつかは少し複雑です...それはそれらが夕食の席でそれほど簡単に使用できないかもしれないことを意味します。
現在市場に出回っている3つのグルテンテストオプション（Nima、EZ Gluten、およびGlutenTox Home）の詳細な概要を、コスト、利点、および欠点を含めて示します。
ニマグルテンテスター
ニマグルテンテスターは、ポケットやハンドバッグに収まるほど小さいバッテリー駆動の充電式デバイスです。使用するには、使い捨ての使い捨て試験カプセルを入れ、試験したい食品の大きなパン粉サイズのサンプルを挿入し、試験が完了するまで約3分間待ちます。
小さなデバイスが作業を終了すると、スマイリーフェイス（たとえば、食品にグルテンが含まれていない）または小麦のアイコンと「グルテンが見つかりました」というテキストのいずれかでディスプレイが点灯します。
焼き菓子、揚げ物、スープ、ソース、デザートなど、ほぼすべての種類の食品をニマでテストすることができます。テスターをiOSデバイスと同期することもできます。これにより、独自のテスト結果を確認し、クラウドソーシングによるテスト結果のデータベースに貢献できます。
ニマのメリットとデメリット
かなりいいですね。ニマは本当に革命的であり、会社は本当にユーザーフレンドリーでポータブルな方法で難しい問題に取り組んだことで称賛に値します。
ニマは使いやすく（ほとんどの人はレストランのテーブルに置いて試してみるのをためらわないでしょう）、その結果は簡単に解釈できます。サーバーが誤ってグルテンを含むチョコレートケーキや大麦入り野菜スープを持ってきてしまった場合に、それがあなたを救うことは間違いありません。ただし、ニマにはいくつかの欠点があります。
まず、購入と使用に費用がかかります。デバイス自体は、3つの使い捨てテストカプセルのスターターキット、マイクロUSBケーブル、およびキャリングポーチが付属しており、279ドルで販売されています（価格は変更される場合があります）。これにより、3つの食品のグルテンをテストするためのツールが提供されます（レストランの食事がスープ、メインディッシュ、おかず、デザートで構成されている場合は、それぞれ1つのカプセルを使用してそれぞれを個別にテストする必要があります）。 Nimaは12カプセルパッケージを約75ドルで提供しています。または、月額カプセルサブスクリプションを約60ドル（隔月で12カプセル出荷）から約120ドル（月額24カプセル）で購入できます。
第二に、ニマはグルテンの20ppm未満の法定限度まで食品をテストするだけです。問題の食品に微量のグルテンが含まれているが、そのグルテン含有量が米国食品医薬品局によって設定された法定しきい値を下回っている場合でも、ニマは笑顔を表示します。ただし、グルテンフリーコミュニティの多くの人々は、20ppm未満の微量グルテンに反応します。あなたがその1人である場合、Nimaは20 ppmのしきい値を下回るグルテンを検出しないため、うまく機能しない可能性があります。
第三に、このデバイスは、食品中の一貫性のないグルテンの相互汚染を必ずしも検出するとは限りません。これは相互汚染の性質です。レストランのキッチンでクルトンの小さなパン粉がサヤインゲンに落ちた場合、ニマでテストしたサヤインゲンのサンプルの一部である場合にのみ、そのクルトンを検出できます。そのため、デバイスで食品をテストすると、誤った安心感を得る可能性があります。
ニマを購入する必要がありますか？旅行や外食を頻繁に行う場合、特に微量グルテンにあまり敏感でない場合は、健康への投資になります。セリアック病と診断されたがグルテンに対する明らかな反応が得られない場合にも、これは良い投資になる可能性があります。その場合、有害であることに気付かずに、害を及ぼす食品を避けるのに役立ちます。一方、外食することがめったにない場合、または微量グルテンに特に敏感な場合は、ニマはおそらくあなたにとって価値がありません。
EZグルテンテストキット
ニマが市場に出るずっと前から、グルテンフリーコミュニティの人々はEZグルテンテストキットを使用して製品のグルテン相互汚染をチェックしていました。実際、セリアック病と非セリアックグルテン過敏症の多くの人々は、米国食品医薬品局がグルテンフリー食品の法的基準を承認する前に、安全な製品を見つけるためにこれらのテストに依存していました。
EZ Glutenは、Nimaの半分の10ppmのグルテンレベルを検出します。
テストキットの使用は多少複雑です。まず、問題の食品サンプルを細かく粉砕する必要があります（これは、テスト対象のサンプル全体にグルテン汚染を広げて検出されるように設計されています）。次に、サンプルを小さなチューブ内の溶液に加え、完全に混合します。第三に、その混合物を数滴試験管に入れます。第4に、キットのテストストリップを試験管に入れ、混合物を吸収させます。そして第五に、あなたはテストストリップが何を示すかを見るために10分待ちます。
テストストリップの結果を解釈するには、ある程度の練習も必要です。テストストリップは妊娠検査のように見えますが、3つの線が含まれており、これらの線のさまざまな組み合わせは、「陰性」から「高陽性」、「非常に高陽性」まで、異なる結果を意味します。 「無効なテスト」を意味する結果もあります。非常にかすかな陽性の結果を検出するには、虫眼鏡が必要になる場合があります。
テストキットを使用して、表面のグルテンの相互汚染をテストすることもできますが、その場合は滅菌テストスワブを使用する必要があります。
EZグルテンの利点と欠点
EZグルテンの主な利点は、低レベルの微量グルテンに敏感であるということです。セリアック病とグルテン過敏症の多くの人々は、グルテンフリー製品で現在許可されている法定基準である20 ppmをはるかに下回るグルテンレベルに反応することに気づきます。EZグルテンは、反応を特定したり、グルテンの少ない製品を特定したりするのに役立ちます。その標準よりもレベル。
ただし、テストストリップにはいくつかの欠点があります。まず、ニマのように、彼らは高価です。 2パックの価格は同社のWebサイトで約25ドルで、25個のテストキットのパッケージは約262ドルで販売されています。
第二に、それらは使用するのにかなり関与しているので、レストランでテストキットを取り出してテストする可能性はほとんどありません。テストの実行には約15分かかるため、テストが終了する前に食品が冷たくなります（ただし、テイクアウト食品は自宅でテストできます）。また、これらのテストの実行と解釈には、少し学習曲線があります。
EZ Glutenは、自宅、キッチンカウンター、またはテーブルでの使用に最適で、特定のグルテンフリーのニーズを満たす製造製品を特定するのに役立ちます。たとえば、テストキットを使用して、グルテン成分を含まないソースが実際にグルテンフリーであるかどうかを確認できます（テストの制限である10 ppmまで）。
GlutenToxホームテストキット
GlutenToxは、その技術の消費者向けバージョンであるGlutenTox Homeとともに、プロ仕様のグルテンテストを製造しています。 GlutenTox Homeは、わずか5ppmのグルテンを検出します。これにより、テストの感度はEZ Glutenの2倍、Nimaの4倍になります。
GlutenTox Homeの使用は非常に複雑です。これは、EZ Glutenの使用と似ていますが、少し複雑です。まず、サンプルを微粉末に粉砕します。次に、測定した量のサンプルを抽出バイアルに追加し、少なくとも2分間振とうします。第三に、スポイトを使用して抽出バイアルからの溶液に参加し、それを希釈バイアルに滴下します。第4に、希釈バイアル混合物を少なくとも15秒間穏やかに振とうします。第5に、新しいスポイトを使用して、希釈バイアル混合物を5〜6滴バイアルのキャップに滴下します。第六に、あなたはこの混合物にテストストリップを浸します。そして第7に、テストストリップが何を明らかにするかを確認するために10分待ちます。全体のプロセスは20分以上かかります。
GlutenToxテストストリップ自体は、EZGlutenテストストリップよりも解釈がやや簡単です。 2つの線があります：青いコントロール線（テストが正しく機能していることを示します）とピンクの陽性結果線（サンプルにグルテンがある場合にのみ表示されます）。ピンクの線は、グルテンが多いと暗くなり、グルテンが少ないと明るくなります。繰り返しになりますが、虫眼鏡は非常にかすかな陽性の検査結果を識別するのに役立ちます。
GlutenToxホームの利点と欠点
GlutenTox Homeは、EZGlutenやNimaよりも微量グルテンに対してはるかに敏感です。それが主なメリットです。
その欠点には、テストの容易さの欠如（Nimaよりも使用が非常に難しく、EZ Glutenと比較するとより複雑なプロセスが必要）とそのコストが含まれます。 EZグルテンと同様に、レストランのテーブルや友人のキッチンで、テストキットを取り出して、乳鉢と乳棒でディナーロールを挽く可能性はほとんどありません。ただし、GlutenTox Homeは、微量グルテンがほとんどまたはまったく含まれていない食品を識別するために使用できるため、微量グルテンに特に敏感な人にとっては便利なツールになる可能性があります。また、表面のテストにも使用できます。
NimaやEZGlutenと同様に、GlutenToxHomeテストキットは高価です。価格は2キットの32ドルから10キットの135ドルまでさまざまです。
結論
グルテン検査は、病気になる可能性のある食品を取り除くのに役立つ便利なツールです。ただし、これは基本的なデューデリジェンスに代わるものではありません。レストランのマネージャーやシェフと話し、食料品店で慎重に商品を選び、友人や親戚の食卓での厄介な状況を避けます。
グルテンテストを試してみたいと思った場合は、Nima、EZ Gluten、GlutenToxHomeの3つの選択肢があります。使いやすさが必要な場合はNimaが最適ですが、GlutenToxHomeでは最低レベルのグルテンを検出できます。 EZ Glutenは真ん中にあり、適切な感度とGlutenToxHomeよりも複雑でないテストプロセスを備えています。最終的な選択は、テストの優先順位によって異なります。
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