タマネギを切ると泣く理由

タマネギを刻もうとして赤ちゃんのように泣いたことはありますか？頬に涙を流しながら玉ねぎを切ると、泣いたり、笑ったりします。タマネギを切り開いてから約30秒後に泣きます。約5分の切断後、引き裂きは遅くなり始めます。私たちが努力する限り、私たちは通常、玉ねぎの煙によって引き起こされる涙の流れを制御することはできません。なぜこれが起こるのですか？

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化学反応

タマネギには、タマネギの細胞内でスルフェン酸を生成するアミノ酸スルホキシドが含まれています。タマネギを切り始めると、細胞が破壊され、通常の細胞酵素がスルフェン酸と混ざり合い、プロパンチアールS-オキシドが生成されます。 Propanethial S-oxideは硫黄化学物質であり、空気中を浮遊して目に入るガスです。このガスが涙液層の水と相互作用すると、硫酸が生成されます。この酸はあなたの涙と相性が悪く、あなたの目は燃え始めます。あなたの脳は「私の目に何かがあります！」と言います。

（タマネギを調理するプロセスは、プロパンチアール-S-オキシドを作るのに必要な酵素を不活性化するため、調理したタマネギはこれと同じ効果を生み出しません。）

基本的な涙の生産

目の内部で発生する涙の生成には2つのタイプがあります。眼に基本的な潤滑剤を提供する基礎涙、および私たちが泣いているときに私たちが通常考える涙のタイプである反射涙。反射性の涙は、感情といくつかの外部刺激に反応して生成されます。ほこりや煙などの外部刺激物は、角膜の神経終末をトリガーして、涙腺をオンにする脳と通信します。こめかみの側面の上まぶたの下にある涙腺は、反射性の涙を作ります。あなたの涙腺は涙を分泌し始め、問題のある薬剤を潜在的に希釈または洗い流します。

タマネギを切るときに裂けるのを避ける方法

• タマネギを切るために非常に鋭いナイフを使用してください。タマネギを鋭く切るのではなく、つぶすと、より多くのガスが放出される傾向があります。鋭利なナイフを使用すると、すばやくきれいにスライスできます。
• 玉ねぎは冷やしてから切る。タマネギを切る前に冷蔵すると、酵素がスルフェン酸と混ざり合うのを防ぎ、プロパンチアールS-オキシドの生成が停止します。その結果、玉ねぎを刻んだときに硫酸が生成されません。
• タマネギを刻むときは安全ゴーグルを着用してください。あなたはいくつかの変な外見を得るかもしれませんが、それは間違いなく酸があなたの目に入るのを防ぎます。
• ファンをオンにします。煙があなたから引き離されるように、ファンを作業台に向けます。
• 玉ねぎは水に浸してから切る。ガスは水に吸収されます。タマネギを刻み始める前に、タマネギを小さなボウルの水に約30分置いておくだけです。
• タマネギのまな板でろうそくに火をつけることは、過度に裂けるのを避ける良い方法です。まな板の近くにろうそくを置くと、玉ねぎからの煙が炎に向かって引き寄せられ、目に届きにくくなります。
• 一番最後に玉ねぎの根を切ります。根にはより多くの酵素が含まれています。
• 電気フードプロセッサーを使用してください。
• 玉ねぎを切るときは目に触れないでください。終わったら必ず手をよく洗ってください。

涙のないタマネギ？

ニュージーランドのCrop＆FoodResearchと日本のHouseFoods Corporationは、遺伝子組み換えタマネギを開発しました。タマネギは、切り刻むときに裂けるような硫黄化合物を生成しません。タマネギには、しっとりとした副作用のないタマネギの風味が含まれていますが、消費者がいつ、またはいつ利用できるかは明確ではありません。