食中毒を予防する方法

手や表面をよく洗う

まな板、食器、調理器具、調理台を洗うには、熱い石鹸水を使用してください。石鹸は細菌を殺しませんが、表面から物理的にそれらを取り除きます。お湯はこれを助けます。

湿った汚れた布タオルにバクテリアが蓄積する可能性があるため、使い捨てタオルを使用してキッチンの表面を掃除することを検討してください。使い捨てではないキッチンタオルは頻繁に洗ってください。

水道水を流しながら、新鮮な果物や野菜をすべて洗います。果物や野菜は、土壌で育つ植物に由来します。土壌は、次のような環境微生物の一般的な発生源です。セレウス菌そしてクロストリジウム。一般的な肥料である肥料を追加すると、汚染の可能性があります大腸菌。これには、食べられていない皮や皮で果物や野菜を洗うことも含まれます。皮の微生物はあなたの手に移り、次に皮をむいた食べ物に移ります。洗っていない皮を切るナイフは、農産物の食用で肉質の部分に微生物を広げる可能性があります。

分離し、相互汚染しないでください

生肉とそのジュースは、すぐに食べられる食品とは別にしてください。ほとんどの微生物は高温に耐えることができず、加熱すると死滅します。生または加熱が不十分な肉（およびそのジュース）は、微生物の成長に栄養素と水分が豊富な供給源を提供するため、感染症の主な原因となる可能性があります。

生鮮食品と生肉には別々のまな板を使用してください。まな板を洗った後でも、割れ目や隙間に微生物が潜んでいることがあります。「生肉」ボードからの潜在的な微生物が調理によって破壊されることを確実にするために、調理される食品と調理されない食品のために別々のまな板を維持することは良い考えです。

食事の準備や提供の過程で、生の肉や卵を入れた料理を再利用しないでください。一部の人々は、温かい調理済み食品が汚れた皿に保持されている細菌を殺す（そして食器洗い機の負荷を抑えることができる）という考えで、皿を再利用することを好みます。ただし、調理済み食品の熱で残りの微生物が死滅する可能性はありますが、除染に十分な温度ではない可能性があります。リスクを冒す価値はありません。

食品を適切な温度に調理する

食品温度計を使用して、ロースト、ステーキ、魚が華氏145度以上で調理されていることを確認します。家禽（太ももと翼の内側部分と胸の最も厚い部分）は華氏165度まで。これらは、各食品タイプに関連するほとんどの微生物を排除するための推奨温度です。感染性細菌には、次のようないくつかの種類があります。ボツリヌス菌、これらの温度に耐える胞子を形成することができます。幸いなことに、クロストリジウム胞子は幼児のボツリヌス中毒を引き起こす可能性がありますが、病気の原因となる毒素は適切な加熱によって殺されます。

ソース、スープ、グレービーを沸騰するまで再加熱し、残り物を165度に再加熱します。食べ物を調理することは、それが今や無菌であるという意味ではありません。場合によっては、熱に耐えた残りの少数の微生物は病気を引き起こすのに十分ではありませんが、調理後に成長を回復することができます。その他の場合、調理後の汚染が発生する可能性があります。いずれの場合も、これらの推奨温度に再加熱することは、病気を防ぐために重要です。

不均一な調理は微生物の不均一な熱殺菌につながる可能性があるため、電子レンジで調理するときは、食品の温度がすでに好みに合っている場合でも、必ず食品をかき混ぜて回転させてください。

生卵または部分的に調理された卵のみを必要とするレシピは使用しないでください。卵はの源になることができますサルモネラ菌、卵殻の内面に生えています。卵白によく見られますが、卵黄に浸透することもあります。

冷蔵してすぐに冷蔵する

冷蔵庫が40度以下に設定され、冷凍庫が華氏0度以下に設定されていることを確認してください。冷蔵はほとんどのバクテリアの成長を止めることができ、凍結はいくつかの微生物を殺すことができます。次のようないくつかの微生物に注意してくださいリステリア、氷点下の温度に耐え、さらには成長することができます。

肉、卵、その他の生鮮食品は、できるだけ早く冷蔵または冷凍する必要があります。ほとんどの感染性微生物は、人体に似た温度で最もよく増殖しますが、多くは室温でも増殖します。食品の冷蔵または冷凍について迅速に対応すればするほど、大規模な汚染が発生する可能性は低くなります。

冷蔵庫、冷水、または電子レンジで食品を解凍します。微生物が繁殖する可能性のある室温で解凍しないでください。

食品は冷蔵庫でマリネする必要があります。冷蔵庫では、ほとんどの微生物の増殖が遅くなるか停止します。

生鮮食品は、室温で2時間以内に冷蔵する必要があります。もはや、あなたは高レベルの微生物増殖のリスクを冒します。