低FODMAPダイエットでタマネギやニンニクを使わずに調理する

タマネギとニンニクは、過敏性腸症候群の症状に寄与すると考えられている発酵性オリゴ糖、二糖、単糖、およびポリオール（FODMAP）のグループの1つの炭水化物であるフルクタンを非常に多く含んでいます。

低FODMAPダイエットをしている人々はそれらを避けようとします。他の人々は、これらの食品によって引き起こされる可能性のある食物不耐性を持っていることに気付くかもしれません。それらなしで調理することは難しい場合があります。ここにいくつかの戦略があります。

料理でのニンニクとタマネギの使用

にんにくと玉ねぎは料理によく使われます芳香剤—他の料理に香ばしい香りと風味を加える食品。それらは世界中の料理に見られ、特定の地域の食品に固執することによってそれらを回避することは困難です。

多くの場合、ニンニクと玉ねぎは、ソース、スープ、または他の複雑な料理を作る前に、それらの風味をまろやかにするために調理の最初に追加されます。

それらを除外する

にんにくと玉ねぎをレシピから外してもいいですか？時々。通常、許容できる結果が得られます。これは、ケーキから卵を残すことと同じではありません。しかし、ほとんどの人は、受け入れがたいほど当たり障りのないレシピを見つけるでしょう。

次の場合は、単にネギを落とすのではなく、代替品でレシピを適応させることを検討してください。

• タマネギまたはニンニクはレシピの唯一の香料です
• タマネギまたはニンニクはレシピの主要な部分です
• 玉ねぎまたはにんにくは生または軽く調理して使用します

このような状況では、タマネギやニンニクの風味がおいしい料理に欠かせないかもしれません。ただし、ほとんどの場合、適切な代替品を見つけることができます。

タマネギとニンニクを超えたアロマティクス

タマネギやニンニクとまったく同じ味の無関係な野菜はありませんが、料理に適した芳香剤には次のものがあります。

• フェンネルは甘草のような味がしますが、玉ねぎのような食感です。鶏肉や魚と一緒に食べてみてください。
• セロリは最も一般的な芳香剤の1つです。
• ピーマンはケイジャン料理でよく使われます。ピーマンとセロリは、ご飯料理やおいしいシチューのベースとして最適です。
• にんじんは、セロリと組み合わせてフランス料理の芳香剤として使用されます。
• セロリ、またはセロリの根は、セロリの1つの種類のこぶの根です。皮をむいてさいの目に切ったもので、ソースやシチューの芳香剤として使用できます。

ハーブとスパイスを代用する

にんにく風味のハーブであるニラは明らかな代替品ですが、ここにあなたが役に立つと思うかもしれない他のハーブとスパイスがあります：

• コショウの実（白、ピンク、または四川）は、料理にさまざまな風味を加えることができます。
• いくつかのレシピ、特にニンニクが生で使用されている場合にうまくいくかもしれないクミンの独特の味。
• すりおろしたばかりの西洋わさびは、他の方法では欠けているかもしれない刺激的なノートのいくつかを追加することができます。
• 生姜とガランガルは独特の風味がありますが、香料として炒め物に役立つかもしれません。
• アサフェティダはインドの香辛料で、非常に強い香りがあり、温かい油に加えると、にんにくや玉ねぎのような味がします。味がとても強いので、ふりかけるだけです。

にんにくまたは玉ねぎの粉末と塩

にんにく粉とにんにく塩は、乾燥させて細かく挽いたにんにくから作られています。同様に、オニオンパウダーと塩はタマネギから作られています。過去に痛みを伴う症状を引き起こした別の形態の食品を試す前に、消化器病専門医または医師に相談してください。

低FODMAPダイエット用の注入オイル

フルクタンは脂溶性ではないので、FODMAPのためにニンニクとタマネギを避けている人はニンニクを注入したオイルを使うことができます。注入した油を購入するか、玉ねぎとにんにくを油で炒め、固形物を捨ててからすぐに料理に使用することができます。

自分で注入したオイルを作って保管するとボツリヌス中毒になる危険性があるので、安全のために市販の注入オイルを購入することをお勧めします。