ベリーウェル/ゾリカラコニック
何千もの物質が、着色、風味付け、保存の目的でさまざまな食品に添加されています。添加物は通常、食品のごくわずかな成分にすぎませんが、いくつかはさまざまな副作用を引き起こすと疑われています。
食品添加物
米国食品医薬品局（FDA）は、現在米国で使用されているすべての食品添加物のリストを保持しています。食品添加物は、いくつかのグループに分類できます：
- 食用色素および着色料（タートラジン、アナトー、カーマインなど）
- 酸化防止剤（BHAやBHTなど）
- 乳化剤および安定剤（ガムやレシチンなど）
- 香料および味覚増強剤（MSG、スパイス、甘味料など）
- 防腐剤（安息香酸塩、亜硝酸塩、酸など）
考えられる反応
食品添加物の結果として、多くの種類の副作用が発生する可能性があります。それらのいくつかはアレルギーに起因するように見えますが、他の多くは不寛容または過敏症であるように見えます。食品添加物に対する反応の報告は、主に皮膚、消化、呼吸に関係しています。
- 皮膚の反応：じんましん（蕁麻疹）、血管性浮腫、アトピー性皮膚炎、発汗、かゆみ、紅潮
- 胃腸（消化）反応：腹痛、吐き気/嘔吐、下痢
- 呼吸器反応には、喘息の症状、咳、鼻炎（鼻づまり）、アナフィラキシーが含まれます。
診断
加工食品やレストランで調理された食事で症状が出たが、最初から調理された同様の食品では症状が出ない場合は、食品添加物の反応が疑われる場合があります。実際、一見無関係に見えるさまざまな食品には、着色料や防腐剤などの共通の成分が含まれている可能性があります。
食品または食品添加物が疑われる場合、アナトー、カーマイン、サフランなどの特定の天然物質のアレルギー検査（皮膚検査またはRASTを使用）が可能になる場合があります。
多くの食品添加物は合成であり、そのような物質の試験は不可能または信頼できません。防腐剤を含まない食事を試して、症状が解決するかどうかを確認することをお勧めします。
多くの場合、食品添加物に対する副作用を真に診断する唯一の方法は、アレルギー専門医の厳密な監督下で問題の疑いのある食品をますます多く食べることを含む経口チャレンジを受けることです。
問題のある食品添加物
9つの特定の食品添加物は、アレルギーまたは副作用の最も一般的な原因です。
タートラジン
FD＆CイエローNo. 5としても知られるタートラジンは、じんましん、喘息、その他の病気を含む多くの反応の原因として疑われています。
最近の研究は、アスピリンアレルギー性喘息患者が特にタートラジンに敏感であるという考えを反証しています。他の研究は、アトピー性皮膚炎の悪化としてのタートラジンの役割を示唆しています。
FDAによると、タートラジンは10,000人に1人以下のじんましんを引き起こす可能性があります。
カーマイン
カーマインは、乾燥した昆虫から作られた赤い食用色素です。コチニールカイガラムシコチニールカイガラムシ これは特定の種類のサボテン植物に見られます。この着色料は、さまざまな化粧品、飲み物、赤いヨーグルト、アイスキャンディーにも含まれています。
カーマインに対する反応には、アナフィラキシーや職業性喘息が含まれ、おそらくアレルギー抗体が原因です。
アナトー
アナトーは南米の木の種から作られた黄色の食用着色料です。ベニノキorellana.
この添加物は、アナフィラキシー、じんましん、血管性浮腫などのアレルギー反応を引き起こすことがわかっています。
酸化防止剤
油脂の腐敗を防ぐために、BHA（ブチル化ヒドロキシアニソール）やBHT（ブチル化ヒドロキシトルエン）などの酸化防止剤が添加されています。
BHAとBHTの両方がじんましんと血管性浮腫を引き起こしている疑いがあります。
乳化剤および安定剤
乳化剤：レシチンは大豆または卵から作られた乳化剤であり、大豆タンパク質が含まれている場合があります。大豆レシチンへの反応は、大豆アレルギーの人でもまれです。なぜなら、この添加物のレベルは通常、ほとんどの食品で非常に低いからです。
ガム：さまざまなガムが食品添加物として使用され、乳化剤および安定剤として機能します。主なガムには、グアー、トラガカント、キサンタン、カラギーナン、アカシア（アラビアガム）、イナゴマメが含まれます。
多くの歯茎は、空中にいると、特に職業環境で喘息を悪化させることが知られています。他のものは、食品中に存在するとアレルギー反応を引き起こすことが知られています。グアーガムは重度のアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
グルタミン酸ナトリウム
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、さまざまな食品に添加される調味料であり、自然に発生します。 MSGに対する反応は「中華料理店症候群」と呼ばれ、症状は次のとおりです。
- 首、肩、腕の後ろのしびれ
- 弱点
- 動悸
- 顔の圧力/気密性
- 頭痛
- 吐き気
- 胸痛
- 眠気
MSGは喘息の症状を悪化させる疑いもあります。
スパイス
スパイスは、さまざまな雑草、花、根、樹皮、樹木の芳香部分です。スパイスは植物に由来するため、花粉、果物、野菜と同じようにアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
使用される最も一般的なスパイスは次のとおりです。
- チリペッパー
- セロリ
- キャラウェイ
- シナモン
- コリアンダー
- ニンニク
- メース
- 玉ねぎ
- パプリカ
- パセリ
- コショウ
に発表された研究によるとアレルギー、喘息、免疫学の年報、スパイスアレルギーは過小診断されています。
アスパルテーム
アスパルテームは、多くの無糖食品や飲料に使用されている甘味料です。この食品添加物は、次のような症状を引き起こす疑いがあります。
- 頭痛
- 発作
- じんましん
亜硫酸塩
亜硫酸塩または硫酸塩剤（亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸カリウム、およびメタ重亜硫酸カリウムの形で）は、さまざまな食品や医薬品で使用される一般的な防腐剤です。
亜硫酸塩は、成人の喘息患者、特に重度の疾患の喘息患者の3％から10％で喘息の症状を増加させる可能性があります。亜硫酸塩はまた、少数の人々にアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
亜硫酸塩は、大量に摂取された場合でも、アレルギーや喘息のないほとんどの人にほとんどまたはまったく問題を引き起こしません。
処理
食品添加物に対する多くの反応は穏やかで、治療なしで解決します。蕁麻疹、血管性浮腫、喘息の悪化、アナフィラキシーなどのより重篤な反応には、直ちに医師の診察が必要な場合があります。
これらの反応は、他の食物アレルギーとほとんど同じように扱われます。反応がひどい場合は、注射可能なエピネフリンを携帯したり、医療用警告ブレスレットを着用したりするなど、常にひどい反応に備える必要があるかもしれません。
食品添加物に副作用のある人の主な治療法は予防であり、これは原因となる添加物を避けることを意味します。
食品添加物や化学物質の回避
