食中毒とは？

食中毒は一般的です。実際、米国疾病予防管理センター（CDC）によると、米国では毎年約6人に1人が食中毒にかかっています。

正確な症状は、食べ物や飲み物を汚染している特定の細菌（細菌、ウイルス、寄生虫など）によって異なりますが、食中毒のほとんどの人は、自宅でのケア手段で管理できる吐き気、嘔吐、および/または下痢を経験します。場合によっては、抗生物質または静脈内（静脈から）液の入院が必要になることがあります。

食中毒の症状

ほとんどの食中毒の病気は、吐き気、嘔吐、および/または下痢を引き起こします。これらは、血、水、または粘液のようなものである可能性があります。

食中毒の他の潜在的な症状には、次の1つ以上が含まれます。

• 腹部のけいれんおよび/または腹部の不快感/痛み
• 熱
• 頭痛
• 弱点

食品を汚染している特定の胚芽に基づくわずかな症状の違いに加えて、症状のタイミングも異なる場合があります。言い換えれば、食中毒の症状は、飲食から数時間以内に発症する場合もあれば、発症するまでにさらに長い時間（場合によっては数日）かかる場合もあります。

いつ医学的注意を求めるべきか

食中毒のほとんどの症例は不快ですが、結果なしに通過します。ただし、医師の診察が必要であることを示す特定の兆候があります。

次の場合は医師に連絡してください：

• 嘔吐のために水分を抑えることができない、または水分を補給するのに十分な量を飲むことができない（または飲めないように感じる）
• 立ち上がると頭がおかしくなったり、体が弱くなったりします
• 口や喉が非常に乾燥している
• 排尿できない、またはほとんど排尿できない
• 3日以上続く下痢を経験する
• 血まみれまたは黒のタール状の便を持っている
• 高熱または持続的な発熱がある
• 突然または重度の腹痛、けいれん、および/または腹部の硬直がある
• お子さんが涙を流さずに泣いたり、濡れたおむつが少なくなったり、口が乾いたり、その他の脱水症状があることに注意してください。

脱水症は、あらゆる種類の食中毒の潜在的に深刻な合併症です。嘔吐や下痢により、水分が大幅に失われる可能性があります。

食中毒の種類

食中毒がどのように現れるかについての変化をよりよく理解するために、それを引き起こす可能性のあるさまざまな微生物について知ることは役に立ちます。一般的なものは次のとおりです。

ノロウイルス

ノロウイルスは食中毒を引き起こす可能性があり、多くの場合、クルーズ船やデイケアセンターなどの他の混雑した環境に関連しています。

ノロウイルス食中毒の症状は、曝露後12〜48時間で始まり、腹痛、水様性下痢（成人でより一般的）、および/または嘔吐（子供でより一般的）が含まれます。

カンピロバクター

からの食中毒カンピロバクター通常、調理が不十分な鶏肉を食べたり、低温殺菌されていない牛乳や汚染された水を飲んだりすることに関連しています。症状は、曝露後2〜5日で発症する傾向があり、下痢（時には血が混じる）、発熱、腹部けいれん、吐き気、筋肉痛、頭痛などがあります。

ギランバレー症候群は、カンピロバクター感染のまれな潜在的な合併症です。

サルモネラ

からの食中毒サルモネラ水様性下痢、発熱、腹部けいれん、吐き気、および暴露後6〜72時間の嘔吐を引き起こします。

卵、鶏肉、肉、低温殺菌されていない牛乳やジュース、チーズ、スパイス、ナッツ、生の果物や野菜（特にアルファルファもやしやメロン）など、サルモネラ菌の潜在的な食料源はたくさんあります。

大腸菌O157

個人は開発することができます大腸菌 (大腸菌）汚染された、調理が不十分な肉製品、特にハンバーガーを食べてから3〜4日後のO157感染。その他の潜在的な発生源には、生乳、汚染された水、および低温殺菌されていないジュースが含まれます。

感染症大腸菌O157は、重度の胃けいれん、血性下痢、そして時には微熱を引き起こします。ほとんどの人は治療なしで5〜7日以内に回復しますが、溶血性尿毒症症候群（HUS）と呼ばれる生命を脅かす状態（「ハンバーガー病」とも呼ばれます）が発症する可能性があります。

赤痢菌

赤痢菌は、腹部のけいれんや高熱に加えて、通常は曝露から1〜3日以内に、血性または粘液性下痢を引き起こす可能性のある細菌です。

赤痢菌汚染の潜在的な食料源には、生野菜、サンドイッチ、ポテトサラダなどの手作業で多くの準備が必要なサラダが含まれます。

ボツリヌス菌

からの食中毒ボツリヌス菌ボツリヌス中毒とも呼ばれ、野菜や蜂蜜などの家庭で保存および缶詰にされている他の食品に18〜36時間さらされた後に発生する可能性があります（そのため、1歳未満の乳児には与えないでください）。

吐き気、嘔吐、腹痛に加えて、ボツリヌス中毒は神経学的症状を引き起こす可能性があり、その一部は潜在的に致命的です（複視や嚥下、会話、呼吸の問題など）。乳児では、脱力感、便秘、摂食障害が発生する可能性があります。

ランブル鞭毛虫

感染症ランブル鞭毛虫、動物や人の腸に住むことができる寄生虫,暴露後1〜2週間以内に下痢、腹部のけいれん、腹部膨満、吐き気、悪臭を放つ便を引き起こします。

人々は通常感染しますランブル鞭毛虫汚染された水を飲むことによって;しかし、寄生虫の嚢胞で汚染された未調理の肉を食べることによっても感染する可能性があります。

原因

食品の汚染は、調理が不十分な食品、不適切に処理された食品、缶詰にされた食品、病気の人が調理した食品など、さまざまな方法で発生する可能性があります。

汚染された水で育てられた食品は、食品の準備中に発生する相互汚染（たとえば、肉のまな板でニンジンを切る）と同様に、別の潜在的な原因です。

誰でも食中毒にかかる可能性がありますが、特定のグループはより高いリスクにさらされています。例：

• 免疫力が低下している人（たとえば、HIV、癌、肝疾患、糖尿病の人、またはステロイド療法を受けている人）
• 妊娠中の女性
• 軍の兵舎、デイケアセンター、クルーズ船、ナーシングホームなどの混雑した環境に住んでいる、または多くの時間を過ごす人々

さらに、特定の人口（乳幼児、小さな子供、高齢者）は、食中毒で脱水症状になる可能性が高くなります。

診断

多くの人は、古典的な食中毒の症状があり、同じ食べ物を食べて別の人やグループが病気になったという病歴がある場合、医師の診察を受けません。

これは、リスクの高い個人（高齢者、妊娠中、免疫不全など）であるか、症状が重度または持続的でない限り、一般的に合理的です。このような場合、医師に連絡することが重要です。

あなたがあなたの医者に会うならば、彼らは病歴と身体検査を行います。追加の検査（血液検査、尿検査、便検査など）は、代替の診断や合併症を評価するため、および/または特に地域で発生した場合に感染の潜在的な原因を探すために注文される場合があります。

病歴

病歴の間に、あなたの医者はあなたにそれらの期間と重症度を含むあなたの症状についていくつかの質問をします。彼らはまた、あなたが何を食べたか、そして症状のパターン（例えば、あなたの家族全員が特定の料理を食べた後、または家族のピクニックの後に病気になったのかどうか）について尋ねます。

身体検査

身体検査中、医師はあなたの血圧、心拍数、体温、体重をチェックします。彼らはまた、あなたの腹部を圧迫し、あなたの腸の音を聞いて、虫垂炎のような食中毒の診断を模倣するかもしれない診断を評価します。

テスト

ほとんどの場合、医師は病歴と身体検査のみに基づいて食中毒の診断を推定します。特定の感染源を特定しても通常は治療計画が変更されないため、さらなる検査を進めることはありません。

とはいえ、医師が別の診断（虫垂炎など）や食中毒による合併症（脱水症や血流に入る細菌による敗血症など）が疑われる場合は、追加の検査が命じられることがあります。

このようなテストの例は次のとおりです。

• 基本的な代謝パネル（BMP）と脱水症状をチェックするための尿検査
• 重度の感染症または貧血をチェックするための全血球計算（CBC）
• 他の診断をチェックするためのコンピューター断層撮影（CT）スキャン

最後に、特定の薬物療法を必要とする可能性のある発生の特定または食中毒の重症例については、便検査で原因を探して特定します。

処理

食中毒の重要な治療法は水分補給を維持することであり、これは通常自宅で効果的に行うことができます。

水分補給

水分を補給し、失った水分を補給するには、塩分と砂糖が含まれている水を飲むことが重要です。

赤ちゃんには母乳で育てたり、粉ミルクを使用したり、子供には粉ミルクを使用したりできます。

大人または子供には、セラライトやオラライトなどの経口補水療法（ORT）を使用するか、小さじ6杯の砂糖と小さじ0.5杯の塩を1リットルの水に加えて独自の溶液を作ることができます。

糖度が高いために水分や電解質の損失を適切に修正できないゲータレードのようなスポーツドリンクは避けてください。実際、彼らはあなたの下痢をさらに悪化させるかもしれません。

投薬

食中毒の大多数の場合、薬は必要ありません。

抗生物質は一般的に、赤痢などの重度の感染症のために予約されています（赤痢菌感染）。駆虫薬と呼ばれる別の種類の薬は、寄生虫によって引き起こされる食中毒を治療するために使用されます。

イモジウム（ロペラミド）のような止瀉薬は、一般的に、軽度の症状、発熱がなく、血性下痢のない成人（子供ではない）にのみ推奨されます。

場合によっては、嘔吐を抑えて脱水症状を防ぐために、医師がゾフラン（オンダンセトロン）などの制吐剤を勧めることがあります。制酸剤のペプトビスマス（次サリチル酸ビスマス）も、合併症のない下痢を和らげるために推奨される場合があります。

脱水症の重症例および/または高齢者などのリスクの高い個人の食中毒の場合、点滴による入院が必要になる場合があります。

防止

汚染された食品や水を避けることは、食中毒を防ぐための鍵です。とはいえ、病気になった場合でも、自分を苦しめないでください。最善の予防策を講じても、汚染が発生することがあります。

汚染された食品を摂取する可能性を減らすには：

• 調理前、調理中、調理後、食事前に石鹸と水で20秒間手を洗ってください。
• ナイフ、まな板、調理台、その他の調理器具を石鹸とお湯で洗います。
• 新鮮な果物、野菜、袋入り野菜を洗い流します。
• 生の肉、卵、シーフード、鶏肉を他のすぐに使える食品や冷蔵庫の中の食品から遠ざけてください。
• 生肉、鶏肉、シーフードには別々の調理器具/プレートを使用してください。
• 低温殺菌されていないミルク（生乳）やジュースは避けてください。

また、調理するときは、食品温度計を使用して、細菌を殺すのに必要な適切な温度に食品が調理されていることを確認してください。 （例：すべての家禽で165度）。

また、「悪臭」や「おもしろい」に見えなくても、賞味期限を過ぎた食品は捨ててください。汚染された多くの食品は、見た目も匂いも正常です。

他の国に旅行するときは、水道水を飲んだり、水道水で作った氷を使用したりしないでください。また、調理したり皮をむいたりできない果物や野菜を食べないようにしてください。

多くの細菌/寄生虫が肉や動物製品でより一般的であるため、食中毒を回避する別の方法は、主に植物ベースの食事に従うことです。

バクテリアはより暖かい温度でより速く増殖します、それは食中毒のケースが夏の数ヶ月で増加する理由です。夏のピクニックやバーベキュー中は、食品安全規則に特に注意してください。

ベリーウェルからの一言

食中毒が起こります。料理人からゲストへ、缶詰から家族へと広がる可能性のある細菌、寄生虫、ウイルスがあります。最後に、あなたの食べ物を安全に準備して調理することによってあなた自身とあなたの家族を守るために最善を尽くしてください。

病気になった場合は、体を休める時間を与え、最も重要なのは水分を十分に飲むことです。さらに、脱水症状が心配な場合、または気になる、重度の、および/または持続的な症状がある場合は、医療または指導を受けてください。