昆布の健康効果

昆布は昆布の亜種で、海藻や海の野菜としても知られる茶色の海藻です。 Laminariaceaと呼ばれる褐藻のグループに属しており、以下を含む多くの種がありますLaminaria japonica、Laminaria ochroleuca、そしてSaccharina Latissima、いくつか例を挙げると。

昆布のように海藻は世界のさまざまな場所で、特に極東で何世紀にもわたって、そして正当な理由で消費されてきました。それは健康と長寿に関連しています。昆布は、抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、健康的な脂肪が自然に豊富に含まれているため、健康上のメリットがたくさんあります。ほとんどの場合、生または乾燥で入手できますが、粉末の形でも使用できます。昆布は伝統的にスープ、サラダ、さらには肥料や染毛剤に使用されています。

健康上の利点

ビタミンが豊富

昆布は低カロリーで栄養価の高い食品です。 1つの7インチのコンブには、約10カロリー、脂肪0グラム、コレステロール0グラム、ナトリウム180ミリグラム、カリウム340 mg、炭水化物2グラム、繊維2グラム、カルシウム4パーセント、マグネシウム12パーセントが含まれています。また、ビタミンC、A、E、K、Bビタミン、ヨウ素、鉄、マンガン、銅も含まれています。

ビタミンとミネラルのこの組み合わせは、昆布を栄養の大国にし、抗酸化物質がぎっしり詰まっていて、免疫力も高めます。

ヨウ素の素晴らしい供給源

ヨウ素は甲状腺ホルモンの重要な成分です。また、脳の発達にも重要であり、したがって、妊娠中または授乳中の女性にとって重要な栄養素です。

登録栄養士および料理栄養士のクリスティ・デル・コロによると、「海藻は、必須の微量栄養素であり、特に妊婦の間でしばしば過少消費されている、最も豊富な植物ベースのヨウ素源の1つです。」海藻は、ナトリウムの含有量が少ないため、西洋型食生活の主要なヨウ素源であるヨウ素添加塩の優れた代替品です。

医師に相談してください

ただし、妊娠中の場合は、海藻の消費について医師と話し合うことが重要です。一部の種類の昆布には、次のようなカリフォルニアの警告ラベルが付いています。「この製品を消費すると、カリフォルニア州で知られている鉛などの化学物質にさらされる可能性があります。癌や先天性欠損症、またはその他の生殖障害を引き起こします。」

これは憂慮すべきことに聞こえるかもしれませんが、California Prop 65の警告は、多くの場合、知る権利の免責事項と見なされます。アメリカ癌協会によると、「科学者はこれらの癌関連物質のすべてを少なくとも発癌物質の可能性があるものとして分類しています。つまり、一部の人々に癌を引き起こす可能性があるということです。しかし、それらのすべてがカリフォルニア州外のグループや専門家によって発がん性物質（がんを引き起こすことが知られている）として知られているわけではありません。これは、癌を引き起こす可能性のある物質としてラベル付けされたすべての化合物が、実際に癌を引き起こすことが世界中の科学界に証明されているわけではないことを意味します。」

警告は、消費者に物質の存在を知らせることです。

それにもかかわらず、これは紛らわしいラベルです。十分な情報に基づいた決定を下すために、より多くの教育を受け、医師に医療の専門知識を求めることをお勧めします。詳細については、www.P65Warnings.ca.gov / foodにアクセスしてください。

充填繊維が豊富

食物繊維が豊富な食事は、より健康的な体重、より良い血糖コントロール、そして心血管疾患のリスクの低下に関連しています。海藻には食物繊維が含まれており、ほとんどが可溶性で、コレステロールを下げ、満腹感を高めるのに役立ちます。

食物繊維の量は、食べる量によって異なりますが、通常、7インチの1つの部分には約2グラムの食物繊維が含まれています。約10枚の極薄シートを含む1つのスナックパック（ブランドによって異なります）には、1グラムの繊維または1日の推奨値の4パーセントが含まれています。

植物ベースのオメガ3脂肪酸

オメガ3脂肪酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、およびドコサヘキサエン酸（DHA）は、脳の健康と発達に重要であり、抗炎症剤として作用し、トリグリセリド（血中の脂肪の一種）を減らすのにも役立ちます。 。 EPAとDHAは通常、魚の肉に含まれていますが、昆布は植物ベースのオメガ3脂肪酸として機能します。

実際、すべての藻類の中で、昆布はEPAとDHAの両方を最も多く提供します。

いくつかの研究は、Laminariajaponicaの発酵形態が高齢者の短期記憶を改善する可能性があることを示唆しています。

酸化防止剤

「海の宝」と呼ばれる昆布は、抗酸化作用など多様な効果があることから、一部の研究者から聞いたことがあるかもしれません。 Laminaria japonicaは、カロテノイドの一種であるフコキサンチンが特に豊富です。研究者はフコキサンチンの利点をレビューし、このカロテノイドが多発性硬化症、肥満、および他の慢性疾患の予防または管理に大きな可能性を秘めていると信じています。

人間の臨床試験を使用した情報がほとんどなく、ほとんどの研究が動物で行われているという問題。投与量と長期使用を発見するには、さらなる研究が必要です。それまでは、禁忌でない限り、昆布の食事摂取を奨励する必要があります。

フコイダンが入っています

昆布には、フコイダンと呼ばれる一種の海洋性酸性多糖類が含まれています。多糖類は、より小さな炭水化物単糖類で構成された長鎖炭水化物です。これらのタイプの化合物は、通常、エネルギーのために、または細胞構造を助けるために私たちの体によって使用されます。で公開されたレビューでマリンドラッグ、科学者たちは、抗癌（癌予防）、抗酸化、抗炎症、免疫調節（免疫システムを高める）特性を持つ能力を含む、フコイダンが提供する多くの利点について議論しています。

さらに、研究は、フコイダンがウイルス感染の治癒と病気の長さの短縮を助ける抗ウイルス特性を持っている可能性があることを示唆しています。動物実験は、腸の健康に対するフコイダンの有益な効果を示唆しており、消化を改善し、ガスを減らすことができる健康な腸内細菌を促進します。

動物実験では、メタボリックシンドロームの減少と肥満の治療にも関係があることがわかっています。より具体的には、フコイダンは脂質生成を減少させ（脂肪貯蔵）、脂肪の分解を増加させる（脂肪分解）ことが示されています。これらの研究は動物で行われ、人間への影響を決定するためにさらに多くの研究が示されていることを覚えておいてください。

その他の健康強調表示

昆布のいくつかの準備は、昆布が糖尿病のリスクを減らし、関節炎を改善するのを助けることができると述べます。昆布は食物繊維が豊富で抗酸化物質を含んでいるので、これは真実かもしれませんが、これらの主張は食品医薬品局（FDA）によって承認されていません。単一の食品で何も治すことはできませんが、海藻を食事に加えることで栄養を確実に高めることができます。

何を探すべきか

昆布は、専門市場、通常のスーパーマーケットのアジア料理売り場、オンライン（Amazonなどのウェブサイトで販売されています）で見つけることができます。海藻の用途に応じて、生鮮または乾燥状態で購入できます。デルコロはそれがどのように作られるかについて私たちに教えてくれます。彼女は次のように述べています。「「新鮮な」ものを摂取した場合でも、元々は乾燥させて水で再構成した可能性があります。たとえば、昆布の品種は通常、シート状に乾燥させてから水に浸してから、サラダに食べたり、調味料としてスープやストックに加えたりします。海藻には天然のナトリウムが含まれているため、缶詰の豆の中には塩の代わりに昆布を使用するものもあります。」

たとえば、エデン社はナトリウムを加えずに豆を保存し、代わりに昆布を使用しています。

可能であれば、化学物質の残留物を減らし、偽和の可能性を減らすために、有機昆布を購入するのがおそらく最善です。昆布のほとんどの品種が良い選択です。重要なのは、「天然に含まれるナトリウムの上に大量の塩を加えていない」アイテムを探すことです、とDelCoroは述べています。

たとえば、海塩が添加されていないスナックパックを探します。ある場合は、それが低ナトリウム製品の最後の成分としてラベル付けされていることを確認してください。

投与量

昆布の定量はありません。ただし、レシピで使用する一般的な1食分量は、約1枚の乾燥シートです。または、粉ミルクを使用している場合は、1食分量の推奨事項に従ってください。

準備と保管

昆布は和麺だしに欠かせない具材ですが、野菜、スープ、だし、穀物、豆、煮物などに加えることができます。漬け物や揚げ物もできます。パンまたはオーブンでローストして粉末にし、ポップコーンの栄養価の高い調味料として、またはサンドイッチトッパーやサラダの材料として使用します。

昆布を使って調理するときは、スープ、野菜の煮込み、穀物に小片を加えて調理します。

レシピが終わったら昆布を外します。栄養が食事に浸透します。注：蓋のない鍋で海藻を茹でたり蒸したりして水を捨てると、ビタミンやミネラルの多くが失われます。

乾燥した昆布は密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管してください。そうすることで、昆布を数年間新鮮に保つことができます。パッケージラベルは、消費者に湿った海の野菜を保管しないように指示しています。濡れた状態ではカビが生えたり劣化したりすることがあります。塩に比べて昆布を防腐剤として使っている豆の缶詰も探すことができます。

副作用

昆布から栄養毒性などの副作用が出るのは珍しいことです。しかし、昆布はヨウ素が非常に多いため、大量に食べるとヨウ素の毒性が発生する可能性があります。子供はより敏感です。ヨウ素毒性の兆候と症状は次のとおりです。

• 腹痛
• 咳
• せん妄
• 下痢
• 熱
• 歯茎と歯の痛み
• 食欲減少
• 口の中で金属味
• 尿が出ない
• 発疹
• 唾液分泌
• 発作
• ショック
• 呼吸困難
• 昏迷
• 渇き
• 嘔吐

これらの症状のいずれかが発生した場合は、すぐに医師に連絡する必要があります。

禁忌

魚介類にアレルギーのある方は、魚介類の痕跡が残るため、昆布は適さない場合があります。さらに、甲状腺またはカリウムの薬/サプリメントを服用している人にとって、海藻は甲状腺ホルモンレベルまたはカリウムの血中レベルを妨げる可能性のあるヨウ素とカリウムを含んでいるため、問題になる可能性があります。昆布を消費する前に、医療提供者と話し合ってください。

よくある質問

海藻の種類と食べ方の違いは何ですか？

昆布は海藻の多くの種類の1つです。他のいくつかのタイプは、赤、緑、および茶色です。デルコロは、次のように述べています。「ダルス、海苔、増粘剤の寒天とカラギーナンは紅藻、クロレラは緑、昆布は茶色です。一方、アラメ、ワカメ、昆布は実際には昆布の亜種です。」

アジア料理店で出される海藻サラダにはどんな海藻が入っていますか？

「アジア料理のおかずとして使われる海藻サラダに含まれる海藻は、通常、水分を補給した緑と茶色の品種の組み合わせです。しかし、海苔は乾燥され、寿司を包むために一般的に使用されるシートに使用され、食料品店でスナック食品として包装されています」とデルコロは言います。

抗凝血剤を使用している場合、昆布は食べられますか？

海藻には、血液凝固に関与するビタミンKが含まれています。抗凝血剤を服用している場合は、薬が適切に機能するように、ビタミンK食品の摂取量を一定に保つことが重要です。抗凝血剤を服用している場合は、海藻を食事に含める前に医師に相談することをお勧めします。

昆布が私にとってとても健康的であるなら、なぜ特定の品種が重金属への暴露の可能性についてカリフォルニア警告ラベルを持っているのですか？

安全な飲料水および毒性施行法とも呼ばれるカリフォルニア州の提案65は、1986年に制定されました。これは、カリフォルニア州の人々が、癌、先天性欠損症、またはその他の生殖障害を引き起こすことが知られている化学物質から身を守ることについて情報に基づいた決定を下せるようにするために開発されました。一部の人々は、この提案をより「知る権利」と呼んでいます。

これは複雑です。製品に含まれる物質、それにさらされる可能性のある物質、および製品がもたらすリスクのレベルを調べるには、さらに詳しく調べて詳細を調べる必要があります。製品を調査し、製造元に連絡して、製品に含まれる物質を調べ、それを摂取する必要があるかどうかを判断することをお勧めします。たとえば、企業が警告を発する必要がないのは、70年間予想されるレベルの物質に曝露された人がその曝露によって癌になる可能性が10万分の1以下であると推定される場合のみです。

厳格なガイドラインは、先天性欠損症と生殖の問題についても同様です。 California Prop 65は、警告は「製品が製品の安全基準または要件に違反していることを必ずしも意味しない」と述べているため、これは重要です。微量であっても記載する必要があり、リスクはありません。

米国食品医薬品局はすべての食品を規制しており、海藻に関する警告を発していないことに注意してください。したがって、曝露のレベルは重要ではないと言って間違いないでしょう。ただし、特に若い女性や生殖年齢の男性などのリスクのある集団である場合、妊娠している場合、または癌のリスクが高い場合は、消費する前に十分な情報に基づいて決定することが常に賢明です。

ベリーウェルからの一言

昆布は、極東の文化で何世紀にもわたって使用されてきた、栄養素が豊富な天然のスーパーフードです。ビタミン、ミネラル、繊維、健康的な脂肪、強力な抗酸化物質がぎっしり詰まっています。動物実験は、病気の予防におけるその潜在的な利点を測定しました。昆布をおやつ、サンドイッチトッパー、サラダ、スープ、シチュー、豆などにご利用ください。選択肢は無限大です。

甲状腺疾患のある人、甲状腺またはカリウムのサプリメント/薬を服用している人、妊娠中の人、または癌のリスクが高い人は、摂取する前に医療提供者に連絡してください。