コレステロール値を監視していて、バターからマーガリンに忠実に切り替えた場合は、コレステロール値が潜在的に均一であるという噂を聞いたことがあるかもしれません。悪い心臓の健康のために。何が得られますか？あなたが欲求不満で手を上げる前に、これがあなたのディナーロールの最も健康的なスプレッドについて研究が言わなければならないことです。しかし、最初に、バター対マーガリンの議論に関する小さな歴史。
デビッドハーマン/ゲッティイメージズバターvs.マーガリン
バターは、ほとんどすべての料理に追加される豊かな風味でアメリカで長い間愛されてきましたが、飽和脂肪含有量のために心臓病のリスクの増加に関連していることが示されました。マーガリンが代替品として開発されたのはその時です。カノーラ、ヤシの実、大豆などの植物ベースの油から作られたマーガリンは、栄養士や研究者によって、つまり危険が現れるまで、より健康的な代替品として宣伝されていました。飽和脂肪が少なく、コレステロールが含まれていませんが、ほとんどのマーガリンには高レベルのトランス脂肪が含まれているため、LDLまたは「悪玉」コレステロールが上昇し、HDLまたは「善玉」コレステロールが低下します。
マーガリンのトランス脂肪とバターの飽和脂肪
ほとんどのマーガリンの不飽和脂肪は、水素化と呼ばれるプロセスを経て、有害なトランス脂肪を生成します。トランス脂肪は、飽和脂肪よりもさらにLDLまたは「悪玉」コレステロールを上昇させます。トランス脂肪酸は、マーガリンに室温での固体の粘稠度を与えるものです。最も硬い種類のスティックマーガリンは、最も多くのトランス脂肪を含んでいます。そして、それらの害について私たちが知っていることにもかかわらず、今日でも広く販売されています。
臨床研究の結果は、これらの人工トランス脂肪を摂取すると、心臓病による死亡リスクが28％増加し、全体として死亡リスクが34％増加することを示しています。
すべてのマーガリンが同じように作られているわけではありません
より柔らかく液体のマーガリン製品は、一般的にスティックオプションよりもトランス脂肪が少なく、飽和脂肪が少なく、不飽和脂肪が多いです。一般的に、マーガリンの各形態が持つトランス脂肪の量は、その柔らかさによって判断できます。室温でより固いものは、一般的に柔らかい浴槽に入ってくるものよりも多くのトランス脂肪を含んでいます。とにかく、より柔らかいオプションにはまだいくつかのトランス脂肪が含まれています。ラベルを確認してください。部分的に硬化したオイルが記載されている場合は、避けるのが最善です。
ただし、BenecolやSmart Balance HeartRightなどの新しいオプションには、コレステロールの吸収をブロックし、LDLレベルを下げるのに役立つ植物ステロールが豊富に含まれています。 LDLを下げようとしている場合、これらは良い選択です。
情報に基づいた決定を下すためにあなたの食品ラベルをチェックしてください。
バターに戻す必要がありますか？
バターには、スティックとスプレッドの2つの主要な形態があります。それは主に飽和脂肪とコレステロールで構成されています。バター製品の裏にある材料ラベルを見ると、大さじ1杯（軸付きとうもろこしのバター1杯に相当）には、毎日推奨される量のほぼ半分の飽和脂肪とコレステロールが含まれています。結論：電子レンジから取り出したばかりの熱いポップコーンのボウルにバターをかけたことがあるかどうかはご存知でしょうが、バターでやりすぎるのは非常に簡単です。
バター大さじ1杯には約30ミリグラムのコレステロールと7グラムの飽和脂肪が含まれています。 1日に許可される最大量はそれぞれ200ミリグラムと10ミリグラムです。さらに、これらのタイプの脂肪は両方ともコレステロールの上昇と心臓病のリスクに関連しているため、バターは控えめに使用することをお勧めします。
バターは牛乳に由来するため、有機物でない場合、または牛成長ホルモン（rGBH）を含まないと明確にラベル付けされている場合は、rGBHが含まれている可能性があります。この物質は牛に害を及ぼす可能性があり、それが人間に害を及ぼすかどうかについての評決はまだ出ていません。さらに、牧草飼育牛のバターは、心臓の健康に不可欠なオメガ3脂肪酸が多く、従来の飼育動物から広く販売されているバターよりも栄養的に優れています。バターを摂取したい場合時々、最も健康的な情報源を得るために最善を尽くします。
最良のオプション
最も心に健康的な選択肢は、バターでもマーガリンでもありませんが、オリーブオイル、アボカドオイル、その他の野菜ベースのスプレッドです。焼き菓子では、バターの代わりにアップルソース、ナッツバター、スカッシュピューレを使用することを検討してください。無愛想なパンをオリーブオイルに浸します。野菜を炒めたりローストしたりするときは、アボカドオイルを食用油として使用してください。パンスプレッドとしてマーガリンを使用する場合は、植物ステロールを含み、硬化油を含まないソフトバージョンを探してください。また、バターは高コレステロール血症でない限り、たまに贅沢なひとときをお楽しみいただけます。
