卵の代替品としてのアクアファバ

卵アレルギーがあるということは、作りたての卵や自家製フリッタータのプレートを飛ばすだけでは不十分なことを意味します。あなたの空腹を満たすために他の多くの朝食オプションがあるので、それは簡単な部分です。それがしばしば意味することは、卵が成分リストの中にあるおいしいクッキー、濃厚なケーキ、または他のおいしいデザートを渡すことです。

卵アレルギーを持つ非常に多くの人々にとって、多くのデザートは完全に立ち入り禁止です。さて、この問題を実際に解決して、古いお気に入りを楽しむことができる別のオプションが目の前にあったとしたらどうでしょうか。卵を置き換えるために多くのレシピで安全に使用できる成分？もう考えないで、考えてみてください：Aquafaba。

概要概要

それは本当に言葉ですか？実際、それはそうです、そして人々がそれが何であるか、そしてそれがどこから来たのかを理解するとき、彼らはしばしばショックを受けます。 2015年2月にビーガンベーカーのグースウォルトによって造られた名前です。それ以来、料理界で人気のある卵の代替品になりつつあります。

Aquafabaはラテン語に由来する単語で、aquaは水を意味し、fabaは豆を意味します。実は、ひよこ豆などの豆の缶に含まれる液体/ジュース/塩水の名前です。 （ひよこ豆とも呼ばれるガルバンゾ豆が気に入らない場合、またはアレルギーがある場合は、白豆または北豆に含まれる液体を選ぶことができます。他の豆を使用するためにすべてのマメ科植物にアレルギーがあるわけではないことに注意してください。さらに、インゲン豆の液体が最も効果的であることがわかっています。）缶詰の品種を使用したくない場合は、乾燥したひよこ豆を浸して煮て、豆の水を自分で集めることもできます。 Aquafabaには、卵を含む上位8つのアレルゲンがすべて含まれていません。ビーガンでもあるので、ベジタリアンの方にもアピールします。

材料

たんぱく質、でんぷん、植物性固形物の組み合わせです。レシピで使用して、結合、増粘、安定化、および乳化することができます。代用卵として使用する場合、同等のものは次のとおりです。

• 卵1個=大さじ3アクアファバ
• 卵白1個=大さじ2アクアファバ
• 卵黄1個=大さじ1アクアファバ

卵のカートンを保管している限り冷蔵庫に保管できるので、完璧な代替品です。または、角氷トレイに注ぎ、後日使用するために冷凍することもできます。キッチンに熟練している場合は、脱水してさらに長持ちさせることもできます。レシピのアクアファバは、ケーキに潤いを与え、物事を滑らかでふわふわにするためのより良い食感を加えることがわかっています。

使用方法

答えはどこにでもあるようです！メレンゲ、マカロン、マシュマロ、アイシングなど、おいしいおやつを作るのに使えます。パンケーキ、ワッフル、クッキー、ケーキのレシピにも使用されています。 Aquafabaは、植物ベースのバター、チーズ、マヨネーズ、アイスクリームの製造にもその地位を見出しています。

これまでのAquafabaの最も人気のある用途の1つは、メレンゲクッキーのレシピです。メレンゲは伝統的に、卵白を主成分として、非常に簡単に作ることができるクッキーであることが知られていました。今では、卵アレルギーのある人でも、このお気に入りの口溶けクッキーのおいしいバッチを楽しむことができます。

アクアファバメレンゲレシピ

これらの卵のないメレンゲクッキーをお試しください。

材料

• ひよこ豆の缶から1カップの液体（アクアファバ）。 （19オンスの缶はこの量を与えるはずです）
• バニラエッセンス小さじ1
• グラニュー糖3/4カップ

行き方

1. オーブンを200Fに予熱します。
2. パーチメント紙でベーキングシートを並べます。
3. アクアファバとバニラエッセンスを大きなボウルに入れます。ハンドミキサーを使用して泡立つまで泡立てます。これには約1〜2分かかります。
4. 混合物が濃くなり始めるまで高速で混合します。また、混合すると不透明になります。
5. 混ぜ続けながら、ミキサーをつけたままゆっくりと砂糖を加えます。時々ミキサーを停止して、固いピークが崩れることなく保持されるようにします。
6. ベーキングシートを少量の混合物で裏打ちします。これはスプーンまたは絞り袋で行うことができます。
7. 天板に落としたクッキーの大きさにもよりますが、1〜2時間焼きます。次にオーブンの電源を切り、しっかりと触れるまでクッキーを45分から1時間そのままにしておきます。次に取り出して、室温で冷まします。
8. 残ったクッキーは冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください。