MSG症状複合体とは何ですか？

グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、頭痛、紅潮、動悸などの反応を引き起こすことが疑われる食品添加物です。そのような反応を経験する人々はそれをMSGアレルギーと間違えるかもしれませんが、実際にはそうではありません。 MSG症状複合体はアレルギーとは異なり、明確に理解されていません。

MSGとは何ですか？

中華料理、缶詰の野菜、スープ、加工肉に加えられる一般的な香料であるMSGは、グルタミン酸のナトリウム塩です。海藻、トマト、チーズに自然に含まれるMSGフレーバーは、風味豊かな海藻ブロスを煮詰めたものから開発されました。

今日では、でんぷん、テンサイ、サトウキビ、糖蜜を発酵させて作られています。 MSGは1世紀以上にわたって調味料として使用されており、多くの料理のうま味の原因となっています。

これは、米国食品医薬品局（FDA）によって、「一般に安全と見なされている」という指定で食品添加物として承認されています。しかし、多くの人がMSGを含む食品を食べた後に不快な症状を経験したと報告しています。

MSG症状複雑な症状

症状

以前は中華料理店症候群と呼ばれていたMSG症状複合体は、食物アレルギーと間違われることが多い副作用の集まりです。それは本当のアレルギーではなく、むしろ食物不耐性です。

症候群を患っているほとんどの人は、MSGを摂取した後、軽度で短期間の症状しか経験しません。これらには以下が含まれます：

• 筋肉痛
• 一般的な脱力感
• 動悸
• 顔面圧
• 頭痛
• 吐き気
• フラッシング
• チクチクする
• 胸痛
• 眠気
• 首、肩、腕の後ろのしびれ

頭痛

MSG症状複合体の研究は限られていますが、MSGを摂取した後に頭痛を経験している人々の報告がいくつかあります。研究によると、食品添加物は頭痛と関係がある可能性があります。

メカニズムは完全には理解されていませんが、研究によると、片頭痛と緊張型頭痛のある人は、片頭痛のない人よりもグルタメートのレベルが高いことがわかっています。これは片頭痛とMSGの因果関係を確認するものではありませんが、 MSGを摂取した後の頭痛の現象を説明します。

さらに、研究によると、MSGの摂取は血圧を上昇させる可能性があり、これは頭痛に関連しています。しかし、研究では、この上昇は短命であり、通常消費される量よりもはるかに高いMSG摂取後にのみ発生します。食事中。

喘息

1980年代の研究では、MSGと喘息の間に疑わしい関連性が見つかりました。に掲載された小さな研究ではJournal of Allergy and Clinical Immunology、喘息の32人が無添加の食事を5日間与えられ、病院の環境で500ミリグラムのMSGが与えられました。

MSGチャレンジは13人に反応を引き起こし、6人は摂取から2時間以内に喘息の症状とMSG症状が複雑になり、別の7人は12時間以内に喘息の再燃を経験しました。ただし、これらの結果は今後の研究では再現されていません。

喘息患者100人を対象とした1999年の研究では、MSGが強制呼気量（FEV1）値などの診断マーカーに基づいて喘息発作を誘発する兆候は見られませんでした。

喘息のある人は、自己診断された中華料理店症候群の病歴がある場合とない場合で、2,500ミリグラムのMSGを投与されました。研究者は、FEV1レベルに臨床的に関連する変化を発見せず、「喘息患者のMSG感受性の存在についての健康的な懐疑論」を維持するようアドバイスしました。

原因

MSG症状の複合体はあまりよく理解されていません。MSGを食べた後に人々が経験する反応には、免疫応答を活性化する従来のアレルギー経路は含まれていません。

MSGに対する感受性は真のアレルギーではないため、MSGに敏感であるかどうかを判断するために利用できるテストはありません。

さらに、一部の人々が反応を経験するという事例証拠が広まっているにもかかわらず、MSGの研究は明確な原因と結果の関係を実証していません。

少量のMSGを摂取した後に軽度の反応が起こる可能性があることを発見した研究はほんの一握りであり、症状発現の閾値は通常の食事中に摂取される閾値をはるかに上回っています。

診断

MSG症状複合体は通常、MSG摂取後に現れる症状に基づいて診断されます。あなたの医者は次のような質問をするかもしれません：

• 過去2時間以内に中華料理を食べましたか？
• 過去2時間以内にグルタミン酸ナトリウムを含む可能性のある他の食品を食べましたか？

また、心電図などのテストを実行して不整脈をチェックしたり、肺活量測定を実行して気流をテストしたりすることもあります。

処理

エピソード中の個々の症状を治療するために市販薬を使用することはできますが、MSG症状複合体に対する特定の治療法はありません。たとえば、タイレノール（アセトアミノフェン）またはエクセドリン（アスピリン、アセトアミノフェン、カフェイン）は頭痛を和らげる可能性があります。

より深刻な症状は生命を脅かす可能性があり、直ちに医師の診察が必要です。 MSGがアナフィラキシーを引き起こすことは知られていませんが、MSGを含む食品にアレルギーがある可能性があります。

次のいずれかが発生した場合は、アナフィラキシーとして知られる生命を脅かすアレルギー反応の兆候である可能性があるため、すぐに緊急医療支援を受けてください。

• 胸痛
• 動悸
• 呼吸困難
• 唇や喉の腫れ

MSGの回避

症状を回避するための最も効果的な戦略は、MSGに敏感であると思われる場合はMSGを消費しないことです。 MSGと反応の関連性を裏付ける科学的証拠はほとんどありませんが、FDAは、MSGを成分としてリストする食品ラベルを要求しています。

MSGを自然に含む食品は、成分としてMSGを記載する必要はありませんが、製品ラベルには「MSGなし」または「MSGの追加なし」と記載することはできません。

MSGラベリング

MSGを避けている場合は、成分リストで次のことを確認してください。

• グルタミン酸ナトリウム
• 加水分解された植物性タンパク質
• 自己消化酵母
• 加水分解酵母
• 酵母エキス
• 大豆エキス
• タンパク質分離物
• トマト
• チーズ

MSGを避けながら外食するのは難しい場合があります。食事がMSGで調理されているかどうかはいつでも尋ねることができ、多くの中華料理店はMSGフリーであると宣伝しています。

ベリーウェルからの一言

MSGアレルギーのようなものがあるという信念にもかかわらず、一般的な反応をMSGに関連付けるための確かな科学的データが不足しています。とはいえ、ある理由で誤解が存在​​することもあり、専門家がまだ理解していないMSG現象の根底にある真実がある可能性があります。

MSGを含む食品が頭痛やその他の不快な症状を引き起こすと思われる場合は、絶対に避けてください。